शीरा के फायदे और साइड इफेक्ट्स - Benefits and side effects of molasses

मुख्य रूप से शीरा चार प्रकार का होता है। सभी अपने रंग, स्वाद, उपयोग और मिठास की मात्रा से भिन्न होते हैं।

लाइट मोलासेस

गन्ने के रस के पहले उबाल से लाइट मोलासेस या हल्का शीरा प्राप्त किया जाता है। यह हल्के रंग का और सबसे मीठे स्वाद वाला होता है। लोग आमतौर पर इसका इस्तेमाल बेकिंग के लिए करते हैं।

डार्क मोलासेस

गन्ने के रस के दूसरे उबाल से डार्क मोलासेस या गाढ़ा शीरा प्राप्त किया जाता है। यह गाढ़ा, गहरे रंग का और कम मिठास वाला होता है। लोग इसे भी बेकिंग में इस्तेमाल करते हैं, लेकिन यह खाद्य पदार्थों को एक अलग रंग और स्वाद देता है।

ब्लैकस्ट्रैप मोलासेस

गन्ने के रस के तीसरे उबाल से ब्लैकस्ट्रैप मोलासेस प्राप्त किया जाता है। यह सबसे गाढ़ा और गहरे रंग का शीरा होता है। इसके स्वाद में थोड़ा सा कड़वापन होता है। ब्लैकस्ट्रैप मोलासेस में सबसे अधिक विटामिन और खनिज पाए जाते हैं। इसी कारण से इसे स्वास्थ्य के लिए काफी फायदेमंद माना जाता है।

सल्फर्ड या अन्सल्फर्ड मोलासेस

कुछ प्रकार के शीरा में सल्फर डाइऑक्साइड होता है, जो प्रिजर्वेटिव का काम करता है, जिससे यह जल्दी खराब नहीं होता है। अन्य प्रकार के शीरा की तुलना में इसकी मिठास कम होती है।

शीरा में कई प्रकार के पोषक तत्व और खनिज पदार्थ पाए जाते हैं। एक चम्मच यानी करीब 20 ग्राम शीरा में निम्नलिखत मात्रा में पोषक तत्व पाए जाते हैं।

• मैंगनीज : 13 प्रतिशत
• मैग्नीशियम : 12 प्रतिशत
• कॉपर : 11 प्रतिशत
• विटामिन बी-6 : 8 प्रतिशत
• सेलेनियम : 6 प्रतिशत
• पोटैशियम : 6 प्रतिशत
• आयरन : 5 प्रतिशत
• कैल्शियम : 3 प्रतिशत

इसके अलावा एक चम्मच में लगभग 58 कैलोरी पाई जाती है। उपरोक्त तत्व शरीर के लिए काफी फायदेमंद होते हैं। यहां ध्यान देने वाली बात यह है कि शीरा में शुगर की मात्रा भी काफी अधिक होती है, ऐसे में इसका बहुत अधिक सेवन स्वास्थ्य के लिए नुकसानदायक भी हो सकता है।

शीरा कई प्रकार से स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद हो सकता है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में पाए जाते हैं, जो त्वचा को स्वस्थ रखने के साथ इंफ्लामेशन को कम करने के लिए आवश्यक होता है। इसके अलावा हड्डियों, हृदय रोग, मोटापा आदि में भी यह काफी फायदेमंद होता है। स्वाद में भले ही यह मीठा हो, लेकिन इसमें मौजूद कुछ तत्व मधुमेह के रोगियों के लिए भी फायदेमंद होते हैं। स्वास्थ्य के संबंध में शीरा के निम्नलिखित फायदे हो सकते हैं।

शीरा को पोटैशियम का एक अच्छा स्रोत माना जाता है, जो ब्लड प्रेशर को ठीक रखने के ​साथ हृदय संबंधी स्वास्थ्य को भी बेहतर बनाए रखने में मदद करता है।

जानवरों पर किए गए अध्ययन से संकेत मिलता है कि शीरा युक्त आहार का सेवन करने से एचडीएल यानी गुड कोलेस्ट्रॉल का स्तर दुरुस्त होता है जो हृदय को स्वस्थ रखने में काफी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। हालांकि, मनुष्यों के हृदय पर इसका किस प्रकार से प्रभाव पड़ता है, इस बारे में अब तक विशेष अध्ययन नहीं किया गया है।

एचडीएल कोलेस्ट्रॉल, हृदय रोग और स्ट्रोक से आपको बचा सकते हैं। हालांकि, शीरा इंसानों के हृदय के लिए कितना फायदेमंद है, इसे जानने के लिए विस्तृत अध्ययन की आवश्यकता है।

जिन लोगों को मधुमेह की शिकायत होती है उन्हें शर्करा युक्त सभी प्रकार के खाद्य पदार्थों से परहेज करने की सलाह दी जाती है। ब्लैकस्ट्रैप मोलासेस ब्लड शुगर को स्थिर रखने में आपकी मदद करता है। इसमें कुछ ऐसे तत्व भी मौजूद होते हैं जो ग्लूकोज और कार्बोहाइड्रेट के मेटाबॉलिज्म को कम करने में मदद कर सकते हैं। यह रक्त प्रवाह में अतिरिक्त फैट या लिपिड के एकत्रित होने को रोकने में मदद करता है।

इसके अलावा शीरा और रिफाइंड शुगर की ग्लाइसेमिक इंडेक्स रेटिंग समान होती है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स इस बात का पैमाना होता है कि किसी भी विशिष्ट खाद्य पदार्थ से कितनी जल्दी रक्त शर्करा का स्तर बढ़ता है।

बाजार में मौजूद कई प्रकार के स्वीटनर जैसे रिफाइंड शुगर, कॉर्न सिरप की तुलना में ब्लैकस्ट्रैप मोलासेस में सबसे अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। ये एंटीऑक्सिडेंट कैंसर, हृदय संबंधी विकारों और कई प्रकार की गंभीर बीमारियों से शरीर की रक्षा करते हैं। शीरा को कई मामलों में रिफाइंड शुगर का एक बेहतर विकल्प माना जा सकता है।

ब्लैकस्ट्रैप मोलासेस को कैल्शियम का एक अच्छा स्रोत माना जाता है, जो हड्डियों को स्वस्थ बनाए रखने, एंजाइम प्रणाली के कामकाज को सही रखने और कोलन तथा कोशिका झिल्ली से विषाक्त पदार्थों को हटाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इतना ही नहीं यह दांतों को स्वस्थ बनाए रखने के साथ रजोनिवृत्ति के दौरान हड्डियों की बीमारियों से भी शरीर की रक्षा करता है।

शीरा का सेवन यदि नियत मात्रा में किया जाए तो यह ज्यादातर लोगों के लिए फायदेमंद माना जाता है। वैसे तो इसे रिफाइंड शुगर का एक बेहतर विकल्प माना जाता है। हालांकि, किसी भी शर्करा का किसी भी रूप में बहुत अधिक सेवन स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है।

इसके अलावा शीरा का ज्यादा सेवन पाचन समस्याओं का कारण बन सकता है। इसके बहुत अधिक मात्रा में सेवन करने से दस्त की शिकायत हो सकती है। जिन लोगों को इर्रिटेबल बाउल सिंड्रोम या पाचन संबंधी किसी प्रकार की समस्या है उन्हें शीरा का सेवन न करने की सलाह दी जाती है।