आज हम आपको कुछ ऐसे व्यंजन बनानें की जानकारी देने जा रहें हैं। जो अंकुरित सामग्री को मिला कर बनाया जाता हैं। यह व्यंजन प्रोटीन, विटामिन, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होते हैं। जो आप के वजन को कम करने के साथ साथ आप के स्वास्थ्य के लिए बहुत ही लाभदायक हैं।

  1. अंकुरित मूंग बीन सूप
  2. अंकुरित मूंग का ढोकला
  3. अंकुरित मूंग का कढ़ी
  4. कम कैलोरी अंकुरित मूंग और मटकी पुलाव
  5. मिश्रित अंकुरित मूंग, चना, चवली, मटकी की सब्ज़ी

अकुरित मूंग बीन सूप बनाने की सामग्री - 

  • आधा कप अंकुरित मूंग बीन
  • एक आलू उबला, छिला और कद्दूकस किया हुआ
  • एक प्याज कद्दूकस करा हुआ
  • एक बड़ी चम्मच गोभी बारीक कटी हुई
  • एक बड़ी चम्मच गाजर कद्दूकस करा हुआ
  • एक लहसुन फली कुटा हुआ
  • आधा छोटी चम्मच शक्कर
  • आधा छोटी चम्मच तेल
  • डेढ़ छोटी चम्मच कॉर्नफ्लोर ( cornflour )
  • दो बड़े चम्मच मिर्च की चटनी
  • नमक स्वाद अनुसार
  • आवश्यकता अनुसार जल

अकुरित मूंग बीन सूप बनाने का तरीका - 

  • अंकुरित मूंग बीन को धो कर चार कप पारी में उबाल लें।
  • उबलने के बाद इसे अच्छी तरह छान लें।
  • चौथाई कप पानी ने कॉर्न फ्लोर को अच्छी तरह घोल कर साइड में रख लें।
  • एक भारी बर्तन में तेल गरम करें।
  • तेल गर्म होने के बाद प्याज और लहसुन रख कर हिलतें हुए एक एक मिनट के लिए तले।
  • अब गाजर, गोभी, फलियां, और आलू डाल कर तीन मिनट के लिए भूनें। अब अंकुरित मूंग बीन डाल दें।
  • फिर थोड़ा पानी डाल कर इशे पांच मिनट के लिए उबलने को छोर दें।
  • अब इस में नमक, मिर्च की चटनी, चीनी और कॉर्न फ्लोर डाले, और 3 मिनट के लिए उबालें।
  • अब आप का गरमा गर्म अंकुरित मूंग बीन सूप तैयार हैं। आप इस के स्वाद का आनंद लें।

अंकुरित मूंग का ढोकला बनाने की सामग्री - 

  • एक कप मोटी पिसी हुई अंकुरित मूंग
  • आधा कप पालक पिसा हुआ
  • चौथाई कप कद्दूकस किया हुआ गाजर
  • एक छोटी चम्मच अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट (या बारीक कटा अदरक और हरी मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं)
  • दो बड़ी चम्मच चने का बेसन
  • एक चुटकी हींग (hing)
  • नमक स्वाद अनुसार
  • एक चौथाई छोटी चम्मच हल्दी
  • एक चौथाई छोटी चम्मच बेकिंग सोडा
  • एक छोटी चम्मच तेल

अंकुरित मूंग ढोकला में तड़का लगाने की सामग्री - 

  • एक बड़ी चम्मच तेल
  • आधा छोटी चम्मच काली उड़द की दाल
  • एक छोटी चम्मच सरसों (राय)
  • एक छोटी चम्मच जीरा
  • कुछ करी पत्ते
  • दो लहसुन फली कुटी हुई 

(और पढ़ें - लहसुन के फायदे)

अंकुरित मूंग का ढोकला बनाने का तरीका -

  • एक कटोरी में पिसी हुई अंकुरित मूंग, पिसा हुआ पालक, गाजर, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, बेसन, हींग, नमक, हल्दी और बेकिंग सोडा अच्छी तरह मिला लें!
  • एक मोटा गाढ़ा मिश्रण बनाने के लिए अच्छे तरह मिलाये।
  • अब एक प्लेट में तेल लगाए, प्लेट में तेल इस लिए लगाया जाता है ताकि ढोकला प्लेट में चिपके ना।
  • अब मिश्रित सामग्री को प्लेट में बराबर करते हुए फैला दें।
  • अब ढोकला बनाने वालें बर्तन में इसे रख कर 12 से 15 मिनट भाप में ढक कर पकायें।
  • ढोकले के बिच में चाकू डाल कर देख ले की यह पूरी तरह पक चूका हैं या नहीं।
  • अब ढोकला को बर्तन से बहार निकल कर थोड़ा ठंढा होने दें।
  • फिर एक तड़का लगाने वाले बर्तन में तेल गरम करें और एक एक कर के सभी सामग्री दाल दें कुछ देर तक पकनें के बाद ढोकला पर इस तड़के को डाल दें।
  • अब आप का स्वादिष्ट ढोकला तैयार हो चूका हैं। इसे टुकड़ों में काटें और ढोकला को चटनी के साथ उपयोग करें।

अंकुरित मूंग की कढ़ी बनाने की सामग्री - 

  • एक कप अंकुरित मूंग
  • एक चौथाई कप चने का बेसन
  • एक कप थोड़ा खट्टा दही
  • एक इंच अदरक का टुकड़ा कद्दूकस किया हुआ
  • एक हरी मिर्च चीरा लगी हुई
  • एक बड़ा चम्मच गुड़ (गुड़)
  • एक चुटकी हल्दी
  • नमक स्वाद अनुसार

 अंकुरित मूंग में तड़का लगाने की सामग्री

  • आधा छोटी चम्मच सरसों (राय)
  • एक छोटी चम्मच जीरा
  • आधा छोटी चम्मच मेथी
  • एक चुटकी हींग
  • एक सूखा लाल मिर्च
  • कुछ करी पत्ते
  • आवश्यकता अनुसार पानी

 अंकुरित मूंग की कढ़ी बनाने का तरीका - 

  • अंकुरित मूंग को धो कर 5 से 8 मिनट के लिए पानी में उबाल लें। फिर छान कर एक तरफ रख दें।
  • अब एक बड़ा कटोरा लें और उस में बेसन और दही को अच्छी तरह मिलायें, यह सुनिश्चित कर लें की बेसन और दही के मिश्रण में कोई गांठ नहीं रहें। और अब इस में 2 कप पानी डाल कर फिर अच्छी तरह से मिलायें। फिर अदरक, हरी मिर्च, हल्दी, गुड़ और स्वाद के लिए नमक डाल कर। अच्छी तरह मिलालें।
  • अब एक कढ़ाई गर्म कर के, उस में इस मिश्रण को डाले और मध्यम आंच पर इसे लगातार पकाते रहें। जब तक यह गड्ढा न हो जाएं। अब इस में उबला हुआ अंकुरित मूंग डाल दें। और इसे 3 से 4 मिनट के लिए पकनें दें।
  • एक छोटे से फ्राइंग पैन में तेल गरम करें इस में सरसों (राय), जीरा, मेथी, करी पत्ता और हींग डाले। जब यह थोड़ा रंग बदलने लगे तो लाल मिर्च का टुकड़ा डाल दें। अब इस तड़के को कढ़ी में डालें। अब आप का स्वादिष्ट और पौष्टिक अंकुरित मूंग की कढ़ी तैयार हो चूका हैं। इसे चावल के साथ परोसें।

अंकुरित मूंग और मटकी पुलाव बनाने की सामग्री - 

  • आधा कप अंकुरित मटकी
  • आधा कप उबले अंकुरित मूंग
  • दो कप ब्राउन चावल पकाया हुआ
  • एक छोटी चम्मच तेल
  • एक छोटी चम्मच जीरा
  • आधा कप प्याज बारीक कटा हुआ
  • एक चम्मच लहसुन, बारीक कटा
  • एक छोटी चम्मच अदरक, बारीक कटा
  • हल्दी (हल्दी) पाउडर की एक चुटकी
  • आधा छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • चौथाई कप टमाटर, बारीक कटा
  • तीन बड़े चम्मच शिमला मिर्च, बारीक कटा
  • एक छोटी चम्मच पाव भाजी मसाला
  • नमक स्वाद अनुसार

 अंकुरित मूंग और मटकी पुलाव बनाने का तरीका -  

  • एक बड़े नॉन स्टिक पैन में तेल गर्म करें और जीरा डालें।
  • जब जीरा भून जाएं, तो उस में प्याज डाल कर मध्यम आंच पर 1 से 2 मिनट के लिए पकाएं, या प्याज को नरम होने तक पकाएं।
  • अब इस में लहसुन, अदरक, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, टमाटर और थोड़ा सा पानी डालें और 2 से 3 मिनट के लिए एक मध्यम आंच पर पकाएं। कभी कभी चलाते भी रहें।
  • फिर शिमला मिर्च और थोड़ा पानी डालें और 1 से 2 मिनट के लिए एक मध्यम आंच पर पकाएं। कभी कभी चलाते भी रहें।
  • अब पाव भाजी मसाला, नमक, अंकुरित मटकी, अंकुरित मूंग को डालें और अच्छी तहर से मिलायें और 2 से 3 मिनट के लिए पकाएं। लगातार चलाते भी रहें।
  • अब इस में पकें हुए चावल को डाले और अच्छी तरह मिश्रित करें और 2 से 3 मिनट के लिए एक मध्यम आंच पर पकाएं, लगातार चलाते भी रहें।
  • अब आप का कम कैलोरी अंकुरित मूंग और मटकी पुलाव तैयार हो चूका हैं। अब इसके गरमा गर्म स्वाद का आनंद लें। यह स्वादिष्ट और पौष्टिक से भरपूर हैं।

अंकुरित मूंग, चना, चवली और मटकी की सब्ज़ी बनाने की सामग्री - 

  • 30 ग्राम मिश्रित अंकुरित मूंग, चना, चवली, मटकी
  • आधा प्याज बारीक़ कटा हुआ
  • एक टमाटर बारीक़ कटा हुआ
  • आधा छोटी चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
  • एक हरी मिर्च बारीक़ कटा हुआ
  • एक चौथाई छोटी चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • एक चौथाई छोटी चम्मच जीरा पाउडर
  • एक चौथाई छोटी चम्मच हल्दी पाउडर
  • एक चौथाई छोटी चम्मच अमचूर पाउडर
  • आधा चम्मच धनिया पाउडर
  • आधा चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • एक छोटा चम्मच तेल
  • एक या दो करी पत्ते
  • नमक स्वाद अनुसार
  • धनिया पत्ता गार्निश करने के लिए
  • आवश्यकता के रूप में जल

अंकुरित मूंग, चना, चवली और मटकी की सब्ज़ी बनाने का तरीका - 

  • एक प्रेशर कुकर गर्म करे और उस में तेल, करी पत्ता, हरी मिर्च और अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट के लिए पकाएं।
  • अब प्याज डालें और नरम होने तक पकाएं।
  • अब टमाटर डालें और कुछ मिनट के लिए फिर पकाएं। फिर नमक, हल्दी पाउडर और लाल मिर्च पाउडर डालें और जब तक टमाटर नरम न हो जाए तब तक पकाएं।
  • अब इस में मिश्रित अंकुरित मूंग, चना, चवली, मटकी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर और अमचूर पाउडर ड़ालें।
  • अब सब को अच्छी तरह मिला कर 4 से 5 मिनट के लिए एक मध्यम आंच पर उबाले।
  • थोड़ा पानी डाल कर प्रेशर कुकर का ढक्कन बंद कर दें और 6 से 7 सीटी लगाए।
  • अब प्रेशर कुकर का ढक्कन हटाये और गरम मसाला पाउडर डालें।
  • अब बिना ढक्कन के इसे तब तक पकाये जब तक पानी पूरी तरह से सुख न जाए।
  • अब आप स्वादिष्ट और पौष्टिक मिश्रित अंकुरित मूंग, चना, चवली, मटकी की सब्ज़ी तैयार हैं। अब आप इसे कटे हुए धनिया से सजाकर गरमागरम परोसें।
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