অ্যাপল সিডার ভিনিগার উপকার, ব্যবহার এবং পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া - Apple Cider Vinegar Benefits, Uses and Side Effects in Bengali

ফরাসি শব্দ ভিন আইগার ( vin aigre), যার অর্থ ‘‘অম্ল স্বাদের সুরা’’, থেকে ভিনিগার কথার উৎপত্তি। অ্যাপল সিডার ভিনিগার প্রস্তুত করতে দু’টি পর্যায়ে কাজ করা হয়। প্রথমত, থেঁতো করা আপেলগুলিকে ইস্টের সংস্পর্শে রাখা হয়, যার ফলে শর্করা গেঁজে বা পচে গিয়ে অ্যালকোহলে রূপান্তরিত হয়। এর পর অ্যালকোহল দ্রবণে ব্যক্টিরিয়া ছাড়া হয় যাতে তা গেঁজে গিয়ে অ্যাসেটিক অ্যাসিড প্রস্তুত হয়। ভিনিগারের তীক্ষ্ণ অম্ল স্বাদ এবং কড়া গন্ধের জন্য অ্যাসেটিক অ্যাসিড দায়ী। খাদ্য থেকে খনিজ পদার্থ শোষণের যে শারীরিক ক্ষমতা তা বাড়াতে পারে অ্যাসেটিক অ্যাসিড। অতিরিক্ত সমীক্ষা করে দেখা গিয়েছে, অ্যাসেটিক অ্যাসিড রক্তচাপ কমাতে সক্ষম।

জৈব, অপরিশ্রুত অ্যাপল সিডার ভিনিগারে আছে ‘‘মাদার’’ যা আসলে প্রোটিন, এনজাইম এবং উপকারী ব্যাক্টিরিয়ার স্ট্র‌্যান্ড। ওই ‘‘মাদার’’-এর উপস্থিতির কারণেই অ্যাপল সিডার ভিনিগারের প্রকৃতি ঘোলাটে। এই মাদার রক্ষা করা জরুরি কারণ এটির উপস্থিতির ফলেই এটি সম্পূর্ণ স্বাস্থ্য পানীয় হতে পারে যে গুণ পরিশ্রুত অ্যাপল সিডারের মধ্যে বাও থাকতে পারে।

অ্যান্টিবায়োটিক প্রতিরোধী ব্যাক্টিরিয়া সারা বিশ্বে দ্রুত এক বিশাল সমস্যা হয়ে দাঁড়াচ্ছে। ওষুধের মাধ্যমে নিষ্ক্রিয় করা যাচ্ছে না এমন বহু প্যাথোজেনের সংখ্যা নিয়মিত বাড়ছে। ভিনিগার প্যাথোজেন এবং ক্ষতিকারক ব্যাক্টিরিয়া বিনাশে সাহায্য করে। সংক্রমণ এড়াতে আধুনিক চিকিৎসার জনক হিপোক্রেটস ভিনিগার দিয়ে ক্ষতস্থান পরিষ্কার করতেন এবং ড্রেস করতেন বলে জানা গিয়েছে। চিরাচরিতকাল ধরে, 5000 বছরের আগে থেকে পণ্য হিসাবে ভিনিগার বাণিজ্যিকভাবে উৎপাদন এবং বাজারজাত করা হচ্ছে। ক্ষতস্থান পরিষ্কার এবং সংক্রমণ ঠেকানা, কানের সংক্রমণ, আঁচিল, উকুন প্রতিরোধ এবং নখের ফাঙ্গাস নির্মূল করার কাজে লাগানো হচ্ছে। খাদ্য সংরক্ষণের কাজেও ভিনিগার কাজে লাগে। খাদ্যে ব্যাক্টিরিয়া জন্মানো এবং খাদ্য নষ্ট করা ঠেকায়। একটি সমীক্ষায় উপসংহারে বলেছে, মানবদেহে সংক্রমণ ঘটানোর জন্য দায়ী ই  কলি , এস অরিয়াস, এবং C-এর (E.coli, S. aureus and C.) ওপর ভিনিগারের সরাসরি একাধিক অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল প্রতিক্রিয়া আছে।

এখনও পর্যন্ত দেখা গিয়েছে টাইপ 2 ডায়বিটিস রোগীদের ক্ষেত্রে ভিনিগারের ব্যবহারে সবচেয়ে বেশি সাফল্য পাওয়া গিয়েছে। টাইপ 2 ডায়বিটিস এমন একটি সমস্যা যা আপনার রক্তে শর্করার মাত্রা সাধারণ মাত্রার চেয়ে বেশি করে দেয়। একটি গবেষণায় দেখা গিয়েছে, দুপুরের বা রাত্রের খাবারের পর ভিনিগারের ব্যবহারে রক্তে শর্করার মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে কমে। এছাড়া দেখা গিয়েছে, শোয়ার সময় ভিনিগার ব্যাবহার খাওয়া হলে খালি পেটে থাকার সময় ডায়বিটিস রোগীদের গ্লুকোজের মাত্রা 4% কমে।

রক্তে শর্করা নিয়ন্ত্রণের সবচেয়ে সহজ উপায় হচ্ছে পরিশ্রুত কার্বোহাইড্রেট এবং চিনি এড়িয়ে যাওয়া, কিন্তু রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণের ক্ষেত্রে অ্যাপল সিডার ভিনিগারের ব্যবহারে খুব ভাল ফল হয়।

(আরও পড়ুন: ডায়বিটিস সিম্পটম )

সম্প্রতি দেখা গিয়েছে, অ্যাপল সিডার ভিনিগারের মূল উপাদান অ্যাসেটিক অ্যাসিড (AcOH), শরীরে স্নেহ পদার্থ সঞ্চিত হওয়ার পথে বাধার সৃষ্টি করে। স্থূলকায় জাপানিদের শরীরের চর্বি হ্রাসের সঙ্গে ভিনিগার খাওয়ার সম্পর্ক খুঁজে বার কতে একটি সমীক্ষা করা হয়েছিল। দেখা গিয়েছিল, যাঁরা অ্যাপল সিডার ভিনিগার খেয়েছিলেন তাঁদের শরীরের ওজন, BMI, কোমরের ঘের, পেটের স্থূল এলাকা এবং সেরাম ট্রাইগ্লিসারাইড মাত্রা উল্লেখযোগ্যভাবে গ্রাস হয়েছিল। নিয়মিত ভিনিগার গ্রহণ করলে শরীরের মধ্যে সঞ্চিত চর্বি এবং স্থূলত্ব কমাতে সাহায্য করে। অ্যাপল সিডার ভিনিগার গ্রহণে পেট ভর্তি থাকার অনুভব হয় বলে খাদ্য গ্রহণের পরিমাণ কম করতে সাহায্য করে, ফলত ওজন কম হয়।

ক্যান্সার  হচ্ছে এমন একটি অসুখ যা কোশের অনিয়ন্ত্রিত বৃদ্ধি নিরুপিত করে।

বিভিন্ন সমীক্ষায় দেখা গিয়েছে, ভিনিগারের মধ্যে ক্যান্সাররোধী উপাদান রয়েছে, এবং তা ক্যান্সার দমন করতে পারে এবং টিউমারের আকার সঙ্কুচিত করতে পারে। কিছু পরীক্ষায় প্রমাণিত, অ্যাসেটিক অ্যাসিড দ্রুত কোশ বিনাশ করে। এর খুব শক্তিশালী অ্যান্টিকার্সিনোজেনিক (ক্যান্সাররোধী) গুণ রয়েছে। গ্যাস্ট্রিক ক্যান্সার এবং অন্যান্য ক্যান্সারের ক্ষেত্রে আক্রান্ত এলাকায় সরাসরি অ্যাসেটিক অ্যসিডের প্রয়োগ সম্ভাব্য চিকিৎসা হতে পারে। তবে এ যাবৎ যত পরীক্ষা হয়েছে তা হয়েছে পরীক্ষাগারে অথবা কোনও প্রাণীর ওপর প্রয়োগ করে ফল দেখা গিয়েছে। শারীরিকভাবে পরীক্ষার অভাবে মানবদেহে অ্যাপল সিডার ভিনিগারের ক্যান্সার প্রতিরোধী প্রভাব সম্পর্কে সঠিকভাবে কিছু বলা যায় না।

অম্লতা থাকলে সেই পরিস্থিতিতে ব্যাক্টিরিয়া জন্মাতে পারে না, কাজেই ভিনিগার দিয়ে মুখ ধুলে ব্যাক্টিরিয়ার বৃদ্ধিহার কমতে পারে। অম্লতা মাপা হয় pH এর মাধ্যমে। যে অবস্থায় pH মূল্য 7.0 এর কম তাকে বলা হয় অ্যাসিডিক বা আম্লিক পরিস্থিতি, আর যেখানে pH মূল্য 7.0 এর বেশি সেই পরিস্থিতিকে বলা হয় বেসিক বা ক্ষারীয়। ব্যাক্টিরিয়া সাধারণত নিউট্রোফাইলস হয় যার অর্থ, তারা প্রশমিত pH মাত্রা 7.0. এর কাছাকাছি। যেহেতু ভিনিগার স্বভাবত আম্লিক, এই পরিনেশে ব্যাক্টিরিয়া জন্মাতে পারে না। এটি শ্বাসে দুর্গন্ধ বন্ধ করে অথবা কমায়।

বাড়িতে ভিনিগার মাউথওয়াশ তৈরি করতে হলে এক কাপ জলে দুই টেবিল চামচ অ্যাপল সিডার ভিনিগার মেশান।

পৃথিবীতে অধিকাংশ অকাল মৃত্যুর কারণ হৃদরোগ। হৃদরোগের সঙ্গে স্থূলত্ব, জীবনশৈলী, এবং খাদ্য তালিকার মতো বহুবিধ জৈবিক কারণ জড়িয়ে থাকে। গবেষণায় জানা গিয়েছে, ভিনিগার পান করলে কার্ডিওভাসকিউলার অসুখের ঝুঁকি কমে।

প্রাণীদের ওপর একটি পরীক্ষায় দেখা হিয়েছে, খাব্যে যে অ্যাসেটিক অ্যসিড থাকে তা কোলেস্টেরল সমৃদ্ধ খাদ্যে সম্পূর্ণ কোলেস্টেরলের সিরাম কনসেন্ট্রেশন (ঘনত্ব) এবং ট্রাইগ্লিসারাইড কমায়। কিন্তু এই সমীক্ষা একটি যোগসাজসের কথা জানায়, এবং তা সঠিক প্রমাণ হিসাবে বিবেচিত হয় না। সমীক্ষা আরও বলছে, অ্যাপল সিডার ভিনিগার রক্তে শর্করার হার কমায়, ইনসুলিনের ক্ষমতা বাড়ায় এবং ডায়বিটিসের সঙ্গে যুঝতে সাহায্য করে। এই সব কারণের জন্য হৃদরোগের সম্ভাবনাও কমে। 

(আরও পড়ুন: হার্ট ডিজিজ সিম্পটম)

যৌবনের একটি অতি সাধারণ সমস্যা হল ব্রণ। অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল এবং অ্যান্টিব্যাক্টিরিয়াল গুণের জন্য ভিনিগার পরিচিত। অ্যাপল সিডার ভিনিগারে অ্যাসেটিক অ্যসিড, সাকসিনিক অ্যাসিড এবং সাইট্রিক অ্যাসিড আছে। গবেষণায় প্রমাণিত যে সাকসিনিক অ্যাসিড কার্যকরভাবে ত্বকের ব্যাক্টিরিয়া প্রোপিওনিব্যাকটিরিয়াম অ্যাকনি  (P অ্যাকনি), যা ব্রণর সঙ্গে সম্পর্কিত, তা বিনষ্ট করে। এই সব পরীক্ষার ফলের ওপর ভিত্তি করে বলা জায়, ত্বকের ওপর অ্যাপল সিডার ভিনিগার ব্যবহার করলে ব্রণ বা অ্যাকনির জন্য দায়ী ব্যাক্টিরিয়া নিয়ন্ত্রণ করে।

চুলের জন্য অ্যাপল সিডার ভিনিগারের উপকারিতা প্রমাণে তেমন কোনও সমীক্ষা হয়নি। বিভিন্ন শ্যাম্পুর pH মাত্রা মেপে প্রমাণ হয়েছে অতিরিক্ত ক্ষারীয় শ্যাম্পু চুলে ঘর্ষণের সৃষ্টি করে, চুলের আর্দ্রতা কমায়, এবং চুলের ডগা ভেঙে ফেলে, ফলত চুলের কোশ বা ফলিকল ক্ষতিগ্রস্ত হয়। সমীক্ষা বলছে, শ্যাম্পু সাধারণত ক্ষারীয় হয়ে থাকে। বিপরীতে অ্যাপল সিডার ভিনিগার pH হারে সমতা আনতে সাহায্য করে এবং তাতে চুলের ক্ষতি হয় না। অম্লতা বৃদ্ধি করে এবং মাত্রা কমিয়ে এটি চুলে ঔজ্জ্বল্য আনে, চুল রেশমি করে, এবং চুলের শক্ত বাড়ায়। অ্যাপল সিডার ভিনিগারের অ্যান্টিমাইক্রোবিয়াল উপাদানও আছে। এটি মাথার ত্বক ব্যাক্টিরিয়া এবং ফাঙ্গাস মুক্ত করতে সাহায্য করে, তাতে চুলকানি বন্ধ হয়। খুস্কি বা মাথার চামড়া শুষ্ক হওয়া আটকাতে পারে কিনা তেমন প্রমাণ পাওয়ার মতো গবেষণা এখনও হয়নি।

অ্যাপল সিডার ভিনিগার অপরিশ্রুত অবস্থায় উৎকৃষ্ট হজমের টনিকের কাজ দেয়। উজ্জীবিত এনজাইম সমৃদ্ধ এই পানীয় খাদ্যকে তার মৌলিক উপাদানে ভেঙে ফেলতে সাহায্য করে, তার ফলে বিপাকীয় প্রক্রিয়া সহজ হয়। অ্যাপল সিডার ভিনিগারের মূল উপাদান হল অ্যাসেটিক অ্যাসিড যা বিপাকীয় প্রক্রিয়ার প্রথম ধাপ কার্যকরী করে দেয়। বিপাকীয় প্রক্রিয়ার জন্য নিঃসৃত রস উজ্জীবিত হয় বলে বিপাকীয় প্রক্রিয়া ত্বরান্বিত হয়। অ্যাসেটিক অ্যাসিড খনিজ পদার্থ শোষণে সাহায্য করে বলে দেখা গিয়েছে, যার ফলে আমরা যা খাদ্য খাই তার সিংহভাগ শরীরের প্রয়োজনে লাগে।