ফক্স নাট যা মাখনা বলেও পরিচিত, একটি ফুলের গাছ থেকে পাওয়া যায়, যা ওয়াটার লিলি প্রজাতিভূক্ত। পূর্ব এশিয়াতে মূলত পাওয়া যায়, জলে জন্মায় এবং এই জলজ গুল্মে উজ্জ্বল বেগুনি রংয়ের ফুল হয়। ভারতীয় রান্নায় ফক্স নাট-এর বীজ উল্লেখযোগা ভূমিকা পালন করে এবং এর মধ্যে বহু ভেষজ গুণ বর্তমান। ইউরিএল-এর ভোজ্য বীজ চিনের চিকিৎসা ব্যবস্থাতে বাবহার করা হয়।

সাধারণত, এই ওয়াটার লিলি জলাভূমির স্থির জলে এবং পুকুরে জন্মায় এবং উপযুক্ত বৃদ্ধির জন্য উর্বরা মাটির প্রয়োজন হয়। এই গুল্মের শিকড় জলের গভীরে 5 মিটার পর্যন্ত বিস্তৃত হয়। মাখনা নামে পরিচিত এই জলজ উদ্ভিদ ভারতের বিভিন্ন প্রান্তে যেমন মণিপুরের লোকটাক হ্রদ এবং বিহারে পাওয়া যায়।. 

ফক্সনাট উদ্ভিদ সাধারণত তার ভোজ্য ফল এবং শ্বেতসার যুক্ত সাদা বীজের জন্য চাষ করা হয়। এই উদ্ভিদের ফল শাঁসালো এবং নরম, আকারে একটি ছোট লেবুর আকারের মতো, এবং চিনে একটি ঠান্ডা পানীয় হিসাবে ব্যবহার হয়। তাছাড়া, এর ফলের বীজ তাজা অবস্থায় বা শুকিয়ে খাওয়া যায়। প্রতিটি ফলে 8 থেকে 15 টি বীজ থাকে, যেগুলি আকারে মটরশুঁটির মতো। খাবার আগে ফক্সনাট বীজ রোস্ট করে নেওয়া হয়।.

ফক্স নাট সম্পর্কে কিছু প্রাথমিক তথ্য:

  • বৈজ্ঞানিক নামইউরিয়েল ফেরক্স
  • পরিবার: নিম্ফফাসেসিয়া
  • সাধারণ নাম: মাখানা  
  • যে অংশ ব্যবহৃত হয়: চিনে একটি ঠান্ডা টনিক হিসাবে এর ফল ব্যবহৃত হয় এবং এর ভোজ্য বীজ বহু সময়ে চিনের বাসিন্দারা স্যুপে বাবহার করেন।
  • উদ্ভাবন স্থান এবং ভৌগৌলিক বণ্টন: প্রায় 3000 বছর আগে চিনে এর চাষ শুরু হয়েছিল। এটি ভারত, জাপান এবং কোরিয়াতেও পাওয়া যায়।
  • উল্লেখযোগ্য তথ্য: ভারতে ফক্সনাট, যা মাখনা বলেও পরিচিত, বিভিন্ন ধর্মীয় অনুষ্ঠানে লাগে। নবরাত্রীর সময় বিভিন্ন পরিবারে এটি একটি জনপ্রিয় খাদ্য।
  1. মাখনার পুষ্টির তথ্য - Fox nuts nutrition facts in Bengali
  2. মাখনার স্বাস্থ্যোপকারিতা - Fox nuts health benefits in Bengali
  3. মাখনার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া - Fox nuts side effects in Bengali
  4. মনে রাখতে হবে - Takeaway in Bengali

মাখনার পুষ্টির কিছু গুরুত্বপূর্ণ তথ্য হল এটি স্নেহ পদার্থ শুন্য এবং কোলেস্টেরল শুন্য। এই কারণে যাঁদের হার্টের সমস্যা আছে তাঁদের জন্য এটি আদর্শ স্ন্যাক বা জলখাবার। মাখনাতে ভাল পরমাণ প্রোটিন আছে, যা শরীরের পেশির টিস্যু গঠনে কাজে লাগে। অধিক পরিমাণ পটাসিয়াম এবং কম সোডিয়াম থাকার ফলে, বিশেষত যাঁরা হাইপারটেনশন বা উচ্চ রক্তচাপে ভোগেন তাঁদের রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে।  

100 g মাখনায় নিম্নলিখিত পরিমাণ পুষ্টি থাকে:

পুষ্টি 100 g -এ মূল্যমান
শক্তি 350 kcal
স্নেহ পদার্থ 0.1 g
প্রোটিন 9.7 g
কার্বোহাইড্রেট 77 g
ফাইবার বা তন্তু 7.6 g

 

খনিজ পদার্থ 100 g -এ মূল্যমান
সোডিয়াম 210 mg
পটাশিয়াম 500 mg
ক্যালসিয়াম 60 mg

দীর্ঘস্থায়ী ডায়রিয়া, প্লীহার সমস্যা, যক্কৃতের অসুখ এবং ডায়বিটিস জাতীয় অসুখের প্রতিকারে প্রাচ্যের চিকিৎসায় বহুদিন যাবৎ মাখনা ব্যবহৃত হচ্ছে। স্বাস্থ্যের জন্য বিজ্ঞানসম্মতভাবে প্রমাণিত মাখনার উপকারিতা কী কী দেখা যাক:

প্রোটিনের উৎস হিসাবে মাখনা প্রোটন সমৃদ্ধ খাদ্য, যা দেহের উপযুক্ত পেশিবৃদ্ধির জন্য এবং শরীরের বিপাকীয় কার্যকলাপের জন্য জরুরি।

  • ডায়বিটিসের জন্য: মাখনার মধ্যে প্রচুর তন্তু থাকায় খাবার খাওয়ার অনতিবিলম্বে রক্তে শর্করা বৃদ্ধি হতে দেয় না। অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট হওয়ার দরুন ডায়বিটিসের জটিলতা বাড়তে দেয় না।
  • হার্টের জন্য: উচ্চ মাত্রায় পটাসিয়াম থাকার কারণে মাখনা রক্তচাপ কমাতে সাহায্য করে। যেহেতু এর মধ্যে স্নেহ পদার্থ কম থাকে সে কারণে আপনার কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ে না। অ্যারিথমিয়া, মাইয়োকার্ডিয়াল ইসকিমিয়া এবং হার্টের অন্যান্য সমস্যার ঝুঁকি কমায়।
  • হাড়ের জন্য:  মাখনা হচ্ছে একটি ক্যালসিয়াম সমৃদ্ধ খাদ্য, এবং সে কারণে হাড় ভাঙার এবং ব্যাথার ঝুঁকি কমায় এবং একই সঙ্গে হাড়ের শক্তিবৃদ্ধি করে।
  • যক্কৃতের সমস্যার জন্য: যক্কৃতের একাধিক সমস্যা যেমন প্রস্রাব ধরে রাখতে না পারা, কিডনি বিকল হওয়া বা পলিইউরিয়া জাতীয় অসুখের চিরাচরিত চিকিৎসায় দীর্ঘদিন ধরে এই ফলগুলি ব্যবহার হয়ে আসছে। কিডনির সমস্যার উন্নতিতেও এগুলি কাজ করে তবে, যদি এমন হয় যে আপনি দীর্ঘদিন কিডনির সমস্যায় ভুগছেন, তাহলে ব্যবহারের আগে অবশ্যই আপনার চিকিৎসকের সঙ্গে পরামর্শ করবেন।
  • বন্ধ্যাত্বের জন্য: যৌন ক্ষমতা বৃদ্ধিতে মাখনা ভাল কাজ করে এবং এমন প্রমাণও মিলেছে যে পুরুষ এবং নারী, উভয়ের ক্ষেত্রেই বন্ধ্যাত্বের সমস্যার উন্নতিতে সাহায্য করে।

ডায়বিটিসের জন্য মাখনা - Fox nuts for diabetes in Bengali

এন্ডোক্রাইনের সমস্যাকেই ডায়বিটিস বলা হয়, তখন শরীর নিঃসৃত ইনসুলিনের প্রকৃত ব্যবহার করতে পারে না বা ইনসুলিন নিঃসরণ বন্ধ হয়ে যায়। যাঁরা ডায়বিটিসে আক্রান্ত হন তাঁদের রক্তে শর্করার মাত্রা নিয়ন্ত্রণে থাকে না। মাখনায় প্রচুর তন্তু থাকে এবং স্নেহ পদার্থ কম থাকে, যার জন্য এটি ডায়বিটিস আক্রান্তদের জন্য উপযুক্ত জলখাবার বলে বিবেচিত হয়। মাখনা তন্তুসমৃদ্ধ হওয়ার কারণে অন্ত্রে ধীরে ধীরে কার্বোহাইড্রেটের বিমুক্তি ঘটে, যার জন্য রক্তে পোস্টপ্র‌্যান্ডিয়াল স্পাইক (খাওয়ার পর রক্তে শর্করার মাত্রা) কম হয়।

এছাড়া, মাখনা হচ্ছে একটি উৎকৃষ্ট অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, যা ফ্রি র‌্যাডিক্যাল বার করে দিয়ে ডায়বিটিসের জটিলতা থেকে শরীরকে রক্ষা করে।

হার্টের জন্য মাখনা - Fox nuts for heart in Bengali

সাম্প্রতিক গবেষণায় জানা যাচ্ছে, মাখনায় বহুল পরিমাণে গ্লুকোসাইড থাকে, যা এই ভোজ্য বীজগুলিকে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট সমৃদ্ধ করে। তাছাড়া, গবেষণায় জানা যাচ্ছে, নিয়মিত মাখনা খাওয়া হলে মায়োকার্ডিয়াল ইসকিমিয়া জাতীয় বিভিন্ন হার্টের রোগের ঝুঁকি অনেকাংশে কমে।

উচ্চ রক্তচাপ এবং উচ্চ কোলেস্টেরল হচ্ছে কার্ডিওভাসকুলার রোগের দু’টি প্রধান ঝুঁকি।

এই ওয়াটার লিলির বীজে স্নেহ পদার্থের উপস্থিতি প্রায় থাকে না বললেই চলে। তার অর্থ, আপনার জলখাবারে এটি থাকলে কোলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ার কোনও সম্ভাবনা নেই। 

গবেষণায় পাওয়া গিয়েছে, মাখনায় অধিক পরিমাণ পটাসিয়াম এবং নেহাৎ কম সোডিয়াম থাকে। তার অর্থ, যাঁরা উচ্চ রক্তচাপ বা হাইপারটেনশনে ভুগছেন তাঁদের পক্ষে এটি উৎকৃষ্ট। পটাসিয়াম সমৃদ্ধ হওয়ার কারণে এটি নিশ্চিত করে যে আপনার রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে থাকবে। সোডিয়াম এবং পটাসিয়ামের অনুপাত ভাল হওয়ার কারণে অ্যারথিমিয়া এড়ানো সম্ভব হয়।

কাজেই, পরের বার যখন আপনার খিদে পাবে তখন হার্টের জন্য দুশ্চিন্তা না করে রোস্ট করা একমুঠো সাদা শ্বেতসার সমৃদ্ধ বীজ মুখে পুরে দিন।

বন্ধ্যাত্বের উপকারে মাখনা - Fox nuts for infertility in Bengali

আয়ুর্বেদে মাখনাকে কামোদ্দীপক বলে ধরা হয়। গবেষণায় জানা গিয়েছে, এই বীজগুলি প্রাকৃতিক হাইড্র‌্যান্টের কাজ করে এবং শরীরে জলীয় পদার্থ ধরে রাখতে সাহায্য করে। ধরে নেওয়া হয়, এই হ্যাইড্র‌্যান্ট খেলে শরীর কোমল থাকে এবং দেহের অভ্যন্তরের নিঃসৃত পদার্থের আঠালো ভাব বাড়ায়। ফলত প্রজনন ক্রিয়ার উন্নতি হয় এবং পুরুষের মধ্যে বীর্যের মান উন্নত করে। বন্ধ্যাত্বের প্রতিকারে উপকারী ভূমিকা নেয় এবং মহিলাদের প্রজনন ক্ষমতা বাড়াতে সাহায্য করে।

সুতরাং, আপনার দৈনন্দিন খাদ্য তালিকায় যদি মাখনা থাকে তাহলে তা যৌন সমস্যা এবং বন্ধ্যাত্ব দূর করতে সাহায্য করবে।

হাড়ের উপকারে মাখনা - Fox nuts benefits for bones in Bengali

ফক্স নাট উদ্ভিদের স্ফীতকায় বীজগুলি ক্যালসিয়ামের উত্তম উৎস। এমন একটি আকরিক যা আপনার হাড় এবং দাঁতের স্বাস্থ্য রক্ষার জন্য জরুরি এবং যার অভাবে হাড় ভাঙার ঘটনা বাড়ার সম্ভাবনা। কাজেই আপনার দৈনন্দিন খাদ্য তালিকায় যদি মাখনা থাকে তাহলে তা আপনার দৈনন্দিন ক্যালসিয়ামের নির্দিষ্ট প্রয়োজন মেটাবে। শুধুমাত্র হাড়ের ক্ষয়ক্ষতির সম্ভাবনা কমিয়ে হাড়ের শক্তিবৃদ্ধি নয়, বিশেষ করে মহিলাদের মধ্যে অস্টিওপোরোসিসের মতো অসুস্থতার সঙ্গে লড়বার রসদ জোগাবে।

তাছাড়া,  সারা বিশ্বে বহু মানুষ আর্থারাইটিস-এর অন্যতম চিরায়ত প্রতিবিধান হিসাবে মাখনা খেয়ে থাকেন।

যদিও এই সব দাবিগুলি সুপ্রতিষ্ঠিত করার জন্য আরও সমীক্ষার প্রয়োজন আছে তবু চিরাচরিত প্রতিকারের ব্যবহারকে নস্যাৎ করে দেওয়া যায় না।

কিডনির জন্য মাখনা - Fox nut for kidneys in Bengali

চিনে যক্কৃতের সমস্যার জন্য বহুকাল ধরে মাখনার সাহায্যে চিকিৎসার চিরাচরিত বিধান চলে আসছে। যক্কৃতের মধ্যে দিয়ে যে রক্ত প্রবাহিত হয় তার চাপ নিয়ন্ত্রণের মাধ্যমে কিডনির উপযুক্ত কার্যকারিতা নির্ধারিত হয়। যেহেতু মাখনা রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, সে কারণে কিডনির মধ্যে উপযূক্ত পরিমাণ রক্ত পরিবহণ নিশ্চিত করে, এবং তার জন্য কিডনি সুস্থ থাকে। নিয়মিত এই বাদাম খেলে অনিয়ন্ত্রিত প্রস্রাবের মতো অস্বস্তিকর পরিস্থিতি থেকে আপনাকে রেহাই দেবে, পলিইউরিয়া এবং কিডনির অসুস্থতা থেকে আপনাকে রক্ষা করবে।

অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট-এর ভাল উৎস হওয়ার কারণে এটি অক্সিডেটিভ চাপ কমিয়ে শরীরের বিভিন্ন অঙ্গের কার্যকারিতা চরমে নিয়ে যায়।

 যেহেতু কিডনির অসুখে যাঁরা ভুগছেন তাঁদের জন্য পটাসিয়াম সমৃদ্ধ বাদাম খাওয়ার সুপারিশ করা হয় না, আপনার যদি কিডনির অসুখ থাকে তাহলে মাখনা খাওয়ার আগে চিকিৎসকের সঙ্গে পরামর্শ করে নেওয়া জরুরি।

 (আরও পড়ুন: অ্যাকিউট কিডনি ফেলিউর)

প্রোটিনের উৎস মাখনা - Fox nut protein source in Bengali

এই সাদা বাদামগুলি প্রভূত পরিমাণে উদ্ভিজ্জাত প্রোটিনে ভরপুর, জার পরিমাণ প্রতি 100 g.-এ প্রায় 9.7 g। প্রক্রিয়াকৃত অন্যান্য শস্যবীজের থেকে এই বাদামে প্রোটিনের পরিমাণ অনেক বেশি। শরীরের পেশিতন্ত্রের সঙ্গে প্রোটিনের অঙ্গাঙ্গী সম্পর্ক, কারণ এটি পেশি তন্তু গঠনে সাহায্য করে এবং শরীরের বিপাকীয় প্রক্রিয়ায় গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এই প্রোটিন সমৃদ্ধ বাদাম নিয়মতি খাওয়া হলে আপনার পেশি স্বাস্থ্যকর থাকবে যদিও অতিরিক্ত পরিমাণে এই বাদাম খাওয়া সুপারিশ করা হয় না এবং পরিমিত গ্রহণ স্বাস্থ্যকর বলে ধরা হয়।

 (আরও পড়ুন: ব্যালান্সড ডায়েট)

  • মাখনার মধ্যে অ্যাস্ট্রিনজেন্ট বা সঙ্কোচনের উপাদান আছে এবং সেই জন্য অতিরিক্ত খাওয়া উচিত নয়, কারণ তার ফলে পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে। এই শ্বেতসার সমৃদ্ধ সাদা বীজহুলি কিছু মানুষের মধ্যে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া বা উপসর্গ ঘটাতে পারে। কাজেই, এই বীজ খাওয়ার পরেই আপনার মধ্যে কোনও অ্যালার্জির উপসর্গ দেখা দিলে চিকিৎসকের পরামর্শ নেওয়া জরুরি।
  • আপনার যদি ঠান্ডা লেগে থাকে, জ্বর হয়ে থাকে, এবং ডায়রিয়া হয়ে থাকে তাহলে মাখনা না খাওয়াই উচিত।
  • অন্তঃসত্ত্বা মহিলা বা যে মায়েরা সন্তানদের স্তন্যপান করাচ্ছেন তাঁরা এই বাদাম খাওয়ার আগে চিকিৎসকের সঙ্গে পরামর্শ করা জরুরি, কারণ গর্ভস্থ সন্তানের ওপর তার পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে। এই বাদাম অতিরিক্ত খাওয়া হলে কারোর কারোর ক্ষেত্রে পেট ফাঁপতে পারে এবং বায়ুর প্রকোপ দেখা দিতে পারে।
  • এছাড়া, আপনি যদি ইতিমধ্যে নির্দিষ্ট কোনও চিকিৎসার আওতায় থাকেন এবং ওষুধ খান তাহলে এই বাদাম খেলে ওই ওষুধ আপনার শরীরের কাজ করার আগে তাদের কার্যকারিতা ফক্স নাট নষ্ট করে দিতে পারে বা এই ওষুধের নেতিবাচক প্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারে এবং সমস্যা দেখা দিতে পারে।

মাখনা অতি সহজেই বাজারে মেলে। ভারতে বিভিন্ন ধর্মীয় অনুষ্ঠানে এই বাদামের গুরুত্বপূর্ণ ভুমিকা আছে এবং নবরাত্রীর সময় এই বাদাম খাওয়া হয়। চিনের চিরাচরিত চিকিৎসা পদ্ধতিতে এবং আয়ুর্বেদে গত 3000 বছর ধরে এই বাদাম ব্যবহৃত হয়ে আসছে। মানুষের মধ্যে বন্ধ্যাত্বের চিকিৎসায় এই বাদামগুলি ভাল ফল দেয়। পটাসিয়াম সমৃদ্ধ হওয়ায় এগুলি রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণে সাহায্য করে, যা পরে কিডনিতে কম চাপ সৃষ্টি করে। কম স্নেহ পদার্থ যুক্ত হওয়ায় এবং প্রোটিন সমৃদ্ধ হওয়ায়, বিকেলবেলা এটি উৎকৃষ্ট জলখাবার হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। দেখা গিয়েছে, যদি কম পরিমাণে খাওয়া হয় তাহলে আপনার শরীর তরতাজা থাকে।

প্রচুর স্বাস্থ্যকর উপাদান থাকা সত্ত্বেও কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া যেমন অ্যালার্জি, পেট ফাঁপা বা বায়ুর প্রকোপ ইত্যাদি দেখা দিতে পারে। আপনার দৈনন্দিন খাদ্য তালিকায় এই বাদাম অন্তর্ভুক্ত করতে চাইলে আপনার চিকিৎসক বা পুষ্টি বিশারদের সঙ্গে পরামর্শ করুন।

তথ্যসূত্র

  1. Masram et al. Makhana (Euryale ferox Salisb)-A Review. 2015 Greentree Group © IJAPC, Int J Ayu Pharm Chem 2015 Vol. 4 Issue 2
  2. Kendall CW, Esfahani A, Truan J, Srichaikul K, Jenkins DJ. Health benefits of nuts in prevention and management of diabetes. Asia Pac J Clin Nutr. 2010;19(1):110-6. PMID: 20199995
  3. Das S, Der P, Raychaudhuri U, Maulik N, Das DK. The effect of Euryale ferox (Makhana), an herb of aquatic origin, on myocardial ischemic reperfusion injury. Mol Cell Biochem. 2006 Sep;289(1-2):55-63. Epub 2006 Apr 21. PMID: 16628469
  4. Roy M, Mahmood N, Rosendorff C. Evidence for aggressive blood pressure-lowering goals in patients with coronary artery disease. Curr Atheroscler Rep. 2010 Mar;12(2):134-9. PMID: 20425249
  5. BMJ 2015;351:h4183 [Internet] Calcium intake and bone mineral density: systematic review and meta-analysis.
  6. Danish Ahmed, Vikas Kumar, Amita Verma, Girija Shankar Shukla, Manju Sharma. Antidiabetic, antioxidant, antihyperlipidemic effect of extract of Euryale ferox salisb. with enhanced histopathology of pancreas, liver and kidney in streptozotocin induced diabetic rats. Springerplus. 2015; 4: 315. PMID: 26155454
  7. Phillips SM, Van Loon LJ. Dietary protein for athletes: from requirements to optimum adaptation. J Sports Sci. 2011;29 Suppl 1:S29-38. PMID: 22150425
  8. Tamar Weinberger, Scott Sicherer. Current perspectives on tree nut allergy: a review. J Asthma Allergy. 2018; 11: 41–51. PMID: 29618933