গ্রিন টি (সবুজ চা): উপকারিতা, পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া এবং ব্যবহার - Green Tea Benefits, Side Effects and Use in Bengali

গ্রিন টি সম্পর্কে আমাদের সবার অনেক প্রশ্ন থাকে যেমন কোথা থেকে আমরা চা পাই ? গ্রিন টি কী ? গ্রিন টি থেকে অন্যান্য চা কিভাবে আলাদা? আপনার নিত্যদিনের চা থেকে এটা কি আলাদা?  যদি তাই হয় তাহলে কিভাবে? চলুন এই প্রশ্নগুলোর এক এক করে উত্তর আপনাদের জন্য দেবার চেষ্টা করা যাক।

আপনারা জেনে আশ্চর্য হবেন যে সব ধরণের চা ক্যামেলিয়া সিনেনসিস বা সাধারণভাবে অভিহিত “চা গাছ” নামক একটিমাত্র উদ্ভিদ থেকে প্রস্তুত হয়। অক্সিডেশনের যে মাত্রার মধ্য দিয়ে কাঁচা চা পাতাগুলি যায় সেখান থেকেই পার্থক্য সৃষ্টি হয়। আদর্শগতভাবে, ব্ল্যাক টি হল সবচেয়ে বেশী অক্সিডাইজড এবং গ্রিন টি হল আনঅক্সিডাইজড। বিখ্যাত উলং টি আংশিকভাবে অক্সিডাইজড, অন্যদিকে আরও কয়েক প্রকারের চা আছে যেগুলি গাঁজানো কিন্তু সবসময় অক্সিডাইজড নয় (পুয়ের টি)।

এখন, অক্সিডেশনের জীবতাত্ত্বিক পরিভাষা চা সম্পর্কে আপনার উপলব্ধি এবং আপনার মধ্যে আসছে কি? চলুন ব্যাখ্যা করা যাক। অক্সিডেশন হল খাদ্যবস্তুর দ্বারা অক্সিজেনের শোষণ যা খাদ্যবস্তুর জৈবরসায়ন বদলগুলি ঘটায়, এক্ষেত্রে কাঁচা চা পাতা। কখনও কি লক্ষ্য করে দেখেছেন কেটে ফেলে রাখার পর আপেল বাদামী রঙের হয়ে যেতে? সেটাই অক্সিডেশন। যদিও, চা তৈরীর ক্ষেত্রে, ঘরগুলির তাপমাত্রা ও আর্দ্রতা পর্যবেক্ষণ করে, অক্সিডেশন আংশিকভাবে প্রাকৃতিক এবং আংশিকভাবে করা হয় নিয়ন্ত্রিত অবস্থায়। একবার পাতাগুলি অক্সিডেশনের একটা নির্দিষ্ট মাত্রায় পৌঁছে গেলে, একটা বিশেষ গরম করার পদ্ধতির দ্বারা প্রক্রিয়াটা বন্ধ করা হয়। যাই হোক, অক্সিডেশন একটা প্রাকৃতিক প্রক্রিয়া এবং এটা সম্পূর্ণভাবে বন্ধ করা যায়না কিন্তু, এটাকে ভালোরকম কার্যকারী স্থায়িত্বকাল দেবার জন্য মন্থর করা যেতে পারে।       

আপনার প্রতিদিনকার চা সাধারণতঃ দুধের সঙ্গে ফোটানো এবং তাতে চিনি মেশানো ব্ল্যাক টি হয়ে থাকে। কিছু ব্যক্তি আছেন যাঁরা দাবি করেন যে দুধ এবং চিনি যোগ করলে স্বাস্থ্যের পক্ষে লাভের চেয়ে ক্ষতি হয় বেশি কিন্তু বিপরীত দাবিও সেই সাথে আছে। সুতরাং বৈজ্ঞানিক প্রমাণের অভাবে, আমরা একজন পুষ্টিবিদের মতামত নিতে পারি আপনার শরীরের গঠনের পক্ষে কোনটি বেশি উপযোগী।    

হার্বাল টি চা গাছের পরিবর্তে বিভিন্ন ধরণের উদ্ভিদ যেমন হিবিস্কাস (জবা), জেসমিন (জুঁই), ক্যামোমোমাইল থেকে প্রস্তুত করা হয়। সুতরাং সেগুলিকে গ্রিন টি বলে গণ্য করা হয়না। যাই হোক, মিন্ট (পুদিনা) গ্রিন টি, জেসমিন গ্রিন টি, লেমন গ্রিন টি ইত্যাদি বহু ধরণের গ্রিন টি-এর ফ্লেভার বাজারে পাওয়া যায়। প্রোডাক্ট-এর অকৃত্রিমতা লেবেল দেখে সর্বদা পরীক্ষা করা বাঞ্ছনীয়। (পুয়ের টি)।

বিভিন্ন ধরণের ব্র্যান্ডের লুজ গ্রিন টি বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া যায়। যাই হোক, আপনি যদি একজন চা-অনুরাগী হন এবং বিশেষ ধরণের চায়ের খোঁজ করেন তাহলে তা টি ব্যাগ, গ্রিন টি পাউডার, ক্যাপসুল এবং ট্যাবলেটের আকারে সহজেই কিনতে পারেন।

ক্যাফিনবিহীন (ডিক্যাফিনেটেড) গ্রিন টি হল এক ধরণের গ্রিন টি যেটিকে ক্যাফিন অপসারণের অন্য পরিস্রুত করা হয়েছে। যদিও সেইসমস্ত ব্যক্তি যাঁরা ক্যাফিন সহ্য করতে পারেন না তাঁদের পক্ষে এটা একটা বেশি ভাল বিকল্প হিসাবে বিবেচনা করা হয়, এটা চায়ের মধ্যে অ্যান্টিঅক্সিড্যান্টগুলির সংখ্যা কিন্তু কমিয়ে দেয়। কিন্তু ক্যাফিন-বিমুক্ত গ্রিন টি এবং স্বাভাবিক গ্রিন টি-র মধ্যে পার্থক্য চিহ্নিত করার জন্য কোনও সমীক্ষা হয়নি।

গ্রিন টি-এর প্রকারভেদ

চায়ের দুনিয়ার দরজায় পা রাখলে, এটা লোকে উপলব্ধি করে যে এটা চায়ের নিজস্ব দুনিয়ার মতোই বড়, যদি তার থেকে বড় নাও হয়। জাপান একাই অন্ততঃ চায়ের 10টি বিখ্যাত ধরণের চা উৎপাদন করে থাকে। আমরা যদি চায়ের প্রকারভেদগুলির তালিকা করা শুরু করি তাহলে তার প্রতিবেদন করতে পুরো একটি নতুন নিবন্ধ লাগবে, কে জানে হয়তো বেশিও লাগতে পারে। তবুও, জানার জন্য, ব্যবসায় লভ্য এমন কয়েকটি পরিচিত ধরণ নিয়ে আমাদের গবেষণা করা উচিত।

• সেনচা গ্রিন টি:
  সেনচা (Sencha) হল জাপানি গ্রিন টি-এর সবচেয়ে পরিচিত রূপ এবং সবচেয়ে সহজে তৈরি করা যায়। কাঁচা পাতাগুলিকে তারপর সেগুলির পরম্পরাগত রূপ দেওয়ার জন্য ভাপানো হয়, রোল করা হয় এবং অক্সিডেশন বন্ধ করার জন্য শুষ্ক করা হয়। তারপর পাতাগুলিকে এক কাপ জলের সঙ্গে ফোটানো হয় পান করার জন্য।

• গিয়োকুরো গ্রিন টি:
  এই ভ্যারাইটির চা প্রক্রিয়াকরণের ক্ষেত্রে সেনচা থেকে আলাদা। তোলার সময় অন্ততঃ 20 দিন আগে থেকে গাছগুলি একটি কাপড়ে ঢাকা হয়। এটা পাতাগুলিতে ক্যাটেচিন-এর (স্বচ্ছ যৌগ) সংখ্যা কমাবার জন্য করা হয় যা চাকে বেশি স্বাদযুক্ত করে। আর এক ধরণের চা, কাবুসেচা (Kabusecha), একইভাবে বড় হয় কিন্তু চাগাছগুলিকে মাত্র এক সপ্তাহের জন্য ঢেকে রাখা হয়।

• মাচা গ্রিন টি:
  মাচা গ্রিন টি হলো আর এক ধরণের পেষাই করা (গুঁড়ো) গ্রিন টি যা টেনচা (Tencha) নামে পরিচিত। টেনচা (Tencha) গিয়োকুরো-এর মত ছায়ায় বড় হয়, কিন্তু এদের ঢেকে রাখার সময় 20 দিনের চেয়ে বেশি হয়ে থাকে এবং রোলিং না করেই পাতাগুলি শুকানো হয়। টেনচা টি, জাহাজে চালান দেবার ঠিক আগে যখন এটা গুঁড়ো করা হয় তাকে মাচা (matcha) বলে।

• চাইনিজ গানপাউডার টি:
  এই চাইনিজ গ্রিন টি তার নামটি পেয়েছে এর পাতাগুলি প্রক্রিয়াকরণ এবং ভাপানোর পরে যে সুনির্দিষ্ট আকারে রোল এবং শুষ্ক করা হয় তা থেকে। এটার একটা অদ্ভুত ধোঁয়াটে স্বাদ আছে যা এর একই নামের পক্ষে লাগসই।    

নিখুঁত এক কাপ চা ফুটিয়ে প্রস্তুত করা:

নিখুঁত এক কাপ চা ফুটিয়ে প্রস্তুত করার জন্য চা-প্রেমীদের নিজস্ব অনন্য পদ্ধতি আছে কিন্তু আপনার জন্য এক কাপ উষ্ণ গ্রিন টি তৈরির একটা সাধারণ পদ্ধতি এখানে দেওয়া হলোঃ

1. 2-3g চা পাতা একটি পাত্রে/টি-পটে রাখুন।
2. প্যানের মধ্যে প্রয়োজনীয় ফুটন্ত জল ঢালুন (20-100 ml নির্ভর করবে চায়ের উপর এবং আপনার কাঙ্ক্ষিত ফ্লেভারের উপর)
3. এটিকে এক-দু মিনিট জলে ভিজতে দিন। (কিছু লোক তাদের স্বাদ অনুযায়ী এটিকে বেশিক্ষণ ভিজতে দেওয়া পছন্দ করেন)
4. ছাঁকুন এবং গরম গরম পরিবেশন করুন,

কিন্তু আপনি যদি খুব বেশি অলস হন, তাহলে এইসব যন্ত্রণা থেকে মুক্তি পেতে একক এক কাপ টি ব্যাগ ব্যবহার করে ঝঞ্ঝাটবিহীন চা উপভোগ করতে পারেন।

ফুলে যাওয়া চোখ নিরাময়ের জন্য ব্যবহৃত টি ব্যাগ স্থানীয়ভাবে প্রয়োগ করা যেতে পারে।

মাচা গ্রিন টি ফেস মাস্ক তৈরিতে সবচেয়ে বেশি লোকে ব্যবহার করে। তারুণ্য-বর্ধক একটা ফেস মাস্ক তৈরি করার জন্য 1 টেবিল চামচ গ্রিন টি পাউডার ½ টেবিল চামচ মধুর সঙ্গে মেশানো যেতে পারে। 

টি-এর রুটিনে ঝাঁপ দেবার আগে প্রথম যে জিনিসটি আমাদের মনে আসে তা হলোঃ গ্রিন টি কী স্বাস্থ্যকর? অথবা এটি কি এক গুচ্ছ নতুন যুগের অর্থহীন হুজুগ মাত্র। ভালো কথা, সুখবর হলো যে গ্রিন টি সামান্য একটু তিক্ত স্বাদযুক্ত হওয়া বাদ দিলে বিভিন্ন ফ্লেভারে পাওয়া যায়, এবং বেশ কিছু সংখ্যক স্বাস্থ্যসম্বন্ধীয় উপকারিতা আছে। বস্তুতঃ, গ্রিন টি-এর বেশিরভাগ স্বাস্থ্যসম্বন্ধীয় উপকারিতাগুলির দাবীদার হল ক্যাটেচিন নামক এক ধরণের বিশেষ শ্রেণীর জৈবিক যৌগ যা চা পাতার মধ্যে বর্তমান থাকে এবং যেটি চা তৈরির সময় জলে দ্রবীভূত হয়ে যায়। চলুন আমাদের গ্রিন টি-এর কাপে চুমুক দেবার সময় কিছু উপকারিতা অন্বেষণ করে তার ফল লাভ করি।   

• মস্তিষ্কের স্বাস্থ্যবৃদ্ধি করেঃ ধারাবাহিক সমীক্ষায়, গ্রিন টি-এর ক্যাটেচিনগুলি মস্তিষ্কের কোষগুলিকে উদ্দীপিত করে, স্মৃতিশক্তি ও ধীশক্তির উন্নতি ঘটায় বলে দেখা গেছে। এটি আবার অ্যালজ্‌হাইমার্স রোগের মত স্নায়ুক্ষয়কারী বিভিন্ন রোগগুলোকে দূরে রাখতে সাহায্য করে।
• কার্ডিওভাস্কুলার সিস্টেমের পক্ষে হিতকর: গ্রিন টি বিপাক ক্রিয়ার উন্নতি ঘটায় এবং ধমনীগুলিতে প্লাক গঠনে বাধা দেয় যা হল হার্ট অ্যাটাক এবং স্ট্রোক-এর ঝুঁকির অন্যতম কারণ। এটি আপনার হৃৎপিন্ডের পেশীগুলিকে মজবুতও করে যার ফলে হৃৎপিন্ডের কার্যক্ষমতা বেড়ে যায়।
• ত্বকের পক্ষে উপকারীঃ চোখের নীচে কালি পড়া এবং চোখ ফুলে যাওয়ার জন্য গ্রিন টি ব্যাগ হলো সবচেয়ে ভালো প্রতিষেধক। এর প্রদাহ-প্রতিরোধী এবং অ্যন্টিঅক্সিড্যান্ট উপাদানগুলি নিশ্চিত করে যে আপনার ত্বক যেন স্বাস্থ্যবান দেখায় এবং একটা প্রখর দীপ্তিতে ঝলমল করে!  
• ওজন হ্রাস ত্বরান্বিত করে: গ্রিন টি ক্যাটেচিন এবং ক্যাফিনে সমৃদ্ধ যা BMI বৃদ্ধি করে এবং উন্নত BMI মেদ হ্রাস এবং ওজন হ্রাসের সঙ্গে সরাসরি সম্পর্কিত।​
• মুখের স্বাস্থ্যবর্ধকঃ জীবাণুপ্রতিরোধী হওয়ার জন্য, গ্রিন টি-এর ক্যাটেচিনগুলি আপনার মুখের ক্ষতিকর ব্যাক্টেরিয়াগুলি মেরে ফেলে তার ফলে মাড়ি ও দাঁতের সংক্রমণ বাধা পায়। নিয়মিতভাবে গ্রিন টি পান করা নিঃশ্বাসে রসুনের গন্ধ দূরে রাখতেও সাহায্য করে।

মাঝারি পরিমাণে গ্রিন টি সেবন সুরক্ষিত কিন্তু অতিরিক্ত সেবন করলে বেশ কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া দেখা দিতে পারেঃ

1. গ্রিন টি-তে থাকা ক্যাটচিন এর অন্যতম প্রধান উপাদান। এর ওপর দীর্ঘমেয়াদী নির্ভরতার ফলে লোকজনের মধ্যে দেখা দেয় উদ্বেগ, অনিদ্রা এবং অস্থিরতার মত লক্ষণগুলি।
2. কিছু ক্ষেত্রে গ্রিন টি-এর অতিরিক্ত সেবন যকৃতের ক্ষতি করে বলে দেখা গেছে। মার্কিন ফার্মাকোপিয়ারে প্রকাশিত একটি প্রতিবেদনে বলা হয়েছিল যে খালি পেটে গ্রিন টি খাওয়া বিষাক্ত। অন্যান্য কিছু সাম্প্রতিক গবেষণায় বলা হয়েছে যে গ্রিন টি যকৃতের জন্য একেবারেই বিষাক্ত নয়। সুতরাং দেখা যাচ্ছে যে বেশ কিছু দ্বন্দ্বপূর্ণ তথ্য রয়েছে। তবে আপনার যকৃৎ যদি দুর্বল হয়ে থাকে, তাহলে গ্রিন টি খাওয়ার আগে ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করে নেওয়া নিতান্তই বাঞ্ছনীয়।
3. গ্রিন টি বেশ কিছু চিকিৎসাধীন ওষুধ ও ভেষজ কিছু নিরাময়কারী ওষুধের কাজে হস্তক্ষেপ করে বলে জানা যায়। যদি আপনি নির্ধারণ করে দেওয়া ওষুধ খেয়ে থাকেন, তাহলে ডাক্তারের সাথে কথা বলে নেওয়া বাঞ্ছনীয়।
4. আপনি যদি রক্তাল্পতায় ভোগেন, তাহলে আপনার গ্রিন টি খাওয়া উচিৎ নয় কারণ জানা গেছে যে গ্রিন টি রক্তে থাকা লোহা শুষে নেয়।
5. গ্রিন টি রক্তে শর্করাভাব কমায় বলে জানা যায়। তাই ডায়বিটিস আক্রান্ত রুগীরা যারা নির্ধারণ করে দেওয়া ওষুধ খান তারা তাদের ক্ষেত্রে গ্রিন টি-এর সঠিক পরিমাণ জানার জন্য ডাক্তারের সাথে অবশ্যই পরামর্শ করে নিন।
6. দিনে 2 কাপের বেশি গ্রিন টি সেবন করলে তা শরীর থেকে ক্যালসিয়াম নিষ্কাসন করে দিয়ে হাড় দুর্বল করে দেয়। তাই গ্রিন টি সবসময় মাঝারি পরিমাণে সেবন করা উচিৎ।
7. গর্ভাবস্থার সময় গ্রিন টি সেবন অসুরক্ষিত ধরা না হলেও এতে ক্যাফিন রয়েছে যা মাঝারি পরিমাণে সেবন করা উচিৎ। আপনি গর্ভবতী হলে ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করে আপনার ক্ষেত্রে গ্রিন টি-এর সঠিক পরিমাণ জেনে নেওয়া একান্তই গুরুত্বপূর্ণ।
8. গ্রিন টি ক্যাফিনে সমৃদ্ধ, তাই বাচ্ছাদের এটি না দেওয়াই ভালো।

দিনে 1-2 কাপ হলে গ্রিন টি সেবন নিরাপদ বলে বিবেচিত হয়। যদিও পৃথক ব্যক্তির চেহারার ধরণ, দেহতত্ব ও ঋতু অনুযায়ী সঠিক পরিমাণ ভিন্ন হতে পারে। সুতরাং গ্রিন টি নিজের খাদ্যতালিকায় অন্তর্ভুক্ত করার আগে একজন পুষ্টিবিজ্ঞানীর সাথে পরামর্শ করে নেওয়া ভালো।