ভিটামিন সি উপকারিতা, খাদ্য, উৎস এবং পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া - Vitamin C Benefits, Foods, Sources & Side Effects in Bengali

শরীর থেকে নন-হিম লৌহ পরিশোষণ পদ্ধতির সাথে ভিটামিন সি নিবিড় ভাবে জড়িত। হিম-লৌহ সহজেই পরিশোষিত হয় এবং খাদ্যের মিশ্রণের দ্বারা প্রভাবিত হয় না, নন-হিম লৌহ পরিশোষণ করা দেহের পক্ষে কঠিন কাজ। এর কারণ হল নন-হিম লৌহ অন্য উপাদানগুলি, যেমন খাদ্যের তন্তুগুলি বা চা'এর সাথে বাঁধা থাকে।

খাদ্যের পরিশোষণে ভিটামিন সি'র ভূমিকা আছে, কারণ অন্যান্য খাদ্য বস্তুর বেঁধে রাখার প্রভাবকে (ইনহিবিটার) ভিটামিন সি বিপরীত মুখি করে অথবা বাধা দেয়। গবেষকরা দেখেছেন নন-হিম লৌহের মধ্যে খাদ্য থেকে লৌহের (যা অল্প পরিমাণে থাকে, যেমন  সবজি) পরিশোষণ সরাসরি ভাবে ভিটামিন সি'র ঘনত্বের উপরে নির্ভর করে। বিভিন্ন বৈজ্ঞানিক পরীক্ষাগুলি প্রমাণ করেছে যেখানে লৌহের প্রয়োজন বেশি এবং শক্তির পরিমাণ কম, সেখানে ভিটামিন সি প্রয়োগ করলে উপকারী ফলাফল পাওয়া যায়।

(আরও পড়ুন: লৌহের ঘাটতি)

মধুমেহ রোগীদের রক্তের চিনির মাত্রা হঠাৎই বেড়ে যেতে পারে, আবার হঠাৎই এতো কমে যেতে পারে যে হাইপোগ্লাইসেমিয়া হয়ে রোগী অজ্ঞান হয়ে যাওয়ার ঝুঁকি থাকতে পারে। ভিটামিন সি সমৃদ্ধ খাবার খেলে রক্তে চিনির মাত্রা নিয়ন্ত্রিত থাকে। তবে মনে রাখতে হবে যে কত পরিমাণ খাবার খাচ্ছেন, কারণ কোন কোন ফলে (যেমন আম) চিনির পরিমাণ খুব বেশি থাকে।

হৃদয়ের অসুখ হওয়ার জন্য অনেকগুলি ঝুঁকি দায়ী, যেমন উচ্চ রক্ত চাপ, কোলেস্টেরল এবং ট্রাইগ্লিসেরাইডস। এই ঝুঁকিগুলি কমিয়ে ভিটামিন সি কার্ডিওভাস্কুলার অসুখ এড়াতে সাহায্য করে। ভিটামিন সি'র কার্ডিওপ্রোটেকটিভ গুণ সুপরিচিত। ভিটামিন সি'র প্রাকৃতিক উৎসগুলি (খাদ্য এবং ফল) কৃত্রিম সম্পূরকগুলির চেয়ে হৃদয়ের অসুখের ঝুঁকি কমাতে প্রায় 25% বেশি কার্যকরী।

নিয়মিত ব্যায়াম করে এবং স্বাস্থ্যকর খাবার খেয়েও আপনার দেহের বাড়তি ওজন কমছে না? হয়তো আপনার পরিকল্পিত খাবারে কিছুর অভাব রয়ে গিয়েছে, হয়তো তা ভিটামিন সি। চর্বির বিপাকে ভিটামিন সি'র প্রয়োজন হয়। তাই ওজন কমাতে ভিটামিন সি প্রয়োজন হয়। ভিটামিন সি বিপাক প্রক্রিয়াকে ত্বরান্বিত করে, ফলে ওজন তাড়াতাড়ি কমে, কিন্তু কখনই মনে হবে না যে আপনি শক্তিহীন হয়ে পড়ছেন। ভিটামিন সি শরীরে জমা থাকতে পারে না। রেচনের (এক্সক্রিশান) সময় দেহ থেকে নির্গত হয়, এবং রেচন প্রক্রিয়ারও উন্নতি হয়।

(আরও পড়ুন: ওজন হ্রাসের খাদ্য সারণি)          

কর্কট রোগ প্রতিরোধে এবং ব্যবস্থাপনায় চিকিৎসকরা পুষ্টিকর ও তাজা খাদ্য সুপারিশ করেন। ভিটামিন সি সমৃদ্ধ ফল খাওয়া প্রায়শই সুপারিশ করা হয়। এর কারণ হল গবেষকরা দেখেছেন যে ভিটামিন সি কর্কট রোগ প্রতিরোধে সাহায্য করে। রক্তের শিরাতে উচ্চ মাত্রায় ভিটামিন সি ইনজেকশন দিয়ে দেখা গিয়েছ এর কিছু পার্শ্বপ্রতিক্রিয়া আছে। তাই কর্কট রোগে আক্রান্ত রোগীদের স্বাভাবিক মাত্রায় ভিটামিন সি দেওয়া এবং খাদ্যের সাথে ভিটামিন সি সম্পূরক অন্তর্গত করে নেওয়া হয় রোগীর দীর্ঘায়ু এবং জীবনের মান উন্নত করতে এবং অন্যদের জন্য সুরক্ষা ব্যবস্থা করতে।

আপনার মাড়ি থেকে কি রক্তক্ষরণ হয়? দাঁত ব্রাশ করার সময় কি তাতে রক্ত দেখতে পান আর ভাবেন যে কেন এমন হল? আমরা সুপারিশ করব যে আপনি আপনার খাদ্য তালিকার পরিবর্তন আনুন এবং প্রয়োজন হলে ভিটামিন সি সম্পূরক অন্তর্ভুক্ত করুন। এতক্ষণে আপনি নিশ্চয়ই জেনে গিয়েছেন যে কোলাজেনের উৎপাদনে ভিটামিন সি সাহায্য করে এবং দেহের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থাতেও ভিটামিন সি'র মহত্যপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে। এর কারণ হচ্ছে যে ভিটামিন সি একটি অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট। আপনি আরও জেনে নিন যে মাড়ির টিস্যুগুলি বেশির ভাগটাই কোলাজেন দিয়ে তৈরি হয়।

আপনার মাড়ির উপরে ভিটামিন সি'র দ্বৈত ভূমিকা রয়েছে। এটা শুধু মাড়ির গঠনকেই সাহায্য করে না, যে জীবাণুগুলি এই পরিস্থিতির জন্য দায়ী, ভিটামিন সি সেগুলিও ধ্বংস করে। দন্ত-চিকিৎসকরাও সুপারিশ করছেন যে ভাল ফলাফল পাওয়ার জন্য ভিটামিন সি যুক্ত টুথপেস্ট এবং মাউথ-ওয়াশ ব্যবহার করতে।

সন্ধি-বাতের বৈশিষ্ঠগুলি হল তীব্র ব্যথা, ফুলে যাওয়া এবং সংবেদনশীলতা। এটি আর্থ্রাইটিস রোগের একটি জটিল অবস্থা, যা যে কোন ব্যক্তিকে প্রভাবিত করতে পারে। আপনার খাদ্যে ভিটামিন সি যোগ করে আপনি এই রোগের আক্রমণের ঝুঁকির থেকে আত্মরক্ষা করতে পারেন।

(আরও পড়ুন: গ্যাঁটে ব্যথা)        

2009 সালে 'আর্কাইভস অব ইন্টারনাল মেডিসিন'এ প্রকাশিত একটি নিবন্ধ অনুসারে 47,000 পুরুষের নিয়ে একটি গবেষণাতে এটি প্রমাণিত হয়েছে যে ভিটামিন সি খাওয়ার সাথে গ্যাঁটে ব্যথা কমার একটি সরাসরি অনুপাতিক রয়েছে। দেখা গিয়েছে যে  দৈনিক 500 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি খেলে গ্যাঁটে ব্যথার ঝুঁকি 17% হ্রাস পায়, এবং দৈনিক বাড়তি 1500 মিলিগ্রাম ভিটামিন সি খেলে গ্যাঁটে ব্যথার ঝুঁকি 45% হ্রাস পায়। এই সমস্ত গবেষণাগুলি দেখাচ্ছে যে ভিটামিন সি খেলে এই অসুখ প্রতিরোধ করা যায়।

বয়স বাড়ার সাথে সাথে স্মৃতি শক্তি এবং চেতনার উপরে নেতিবাচক প্রভাব পড়ার ঝুঁকি বাড়তে থাকে। অবশ্য বয়োবৃদ্ধির সাথে সাথে একজনের মানসিক স্বাস্থ্য অল্প কিছুটা হলেও খারাপ হওয়া অনিবার্য। কিন্তু, স্মৃতি লোপ পাওয়া এবং স্মৃতি-ভ্রমের মত গুরুতর উপসর্গগুলি বিভিন্ন উপায়ে এড়িয়ে যাওয়া যেতে পারে। এই উপায়গুলির মধ্যে খাদ্যে ভিটামিন সি সম্পূরক যোগ করা অত্যন্ত কার্যকর।

এটা বলা যেতেই পারে, কারণ বহু পরীক্ষায় বারে বারে প্রমাণিত হয়েছে যে সব মানুষরা ডিমেনশিয়া (স্মৃতি লোপ পাওয়া) রোগে আক্রান্ত, তাদের রক্তে ভিটামিন সি'র পরিমাণ খুব কম। এর আরও ভিত্তি রয়েছে, কারণ ভিটামিন সি একটি শক্তিশালী অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট, যা অক্সিডেটিভ চাপ, প্রদাহ এবং মস্তিষ্কের ক্ষতি প্রতিরোধ করে। কাজেই আপনার মানসিক স্বাস্থ্যের উপরে ইতিবাচক প্রভাবের জন্য সুপারিশ করা হচ্ছে যে আপনি আপনার খাদ্যে ভিটামিন সি অন্তর্গত করুন, বিশেষত বয়স বাড়ার সাথে সাথে, যাতে বয়োবৃদ্ধি সংক্রান্ত সমস্যাগুলির প্রতিরোধ হয়।

(আরও পড়ুন: ডিমেনশিয়া)

আপনি কি প্রায়ই সাধারণ সর্দি এবং নাক ঝরায় কষ্ট পান, বিশেষত আবহাওয়া পরিবর্তনের দিনগুলিতে? ক্রমাগত বৃষ্টির চেয়েও হয়তো আপনার দেহের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থা এর জন্য দায়ী। দেখা যাক, ভিটামিন সি দিয়ে আমরা কি ভাবে নিজেদের সাহায্য করতে পারি। ডাব্লিউবিসি (শ্বেত রক্ত কণিকা) আমাদের দেহের প্রতিরক্ষা ব্যবস্থার উন্নতি করে আমাদের সুরক্ষা দেয়। এই ডাব্লিউবিসি'র উৎপাদন বৃদ্ধি করে ভিটামিন সি। এছাড়াও ডাব্লিউবিসি'গুলিকে ফ্রি র‍্যাডিকেল'এর বিরুদ্ধে সুরক্ষা দেয় ভিটামিন সি। ফলে ডাব্লিউবিসি আরও ভাল করে কাজ করতে পারে। শুধু তাই নয়, ভিটামিন সি আমাদের দেহের চামড়ার প্রতিরক্ষা ব্যবস্থারও উন্নত করে, ফলে জীবাণুগুলি চামড়া ভেদ করে দেহে প্রবেশ করতে পারে না।

আরও পড়ুন: প্রতিরক্ষা ব্যবস্থার উন্নতিকারী খাদ্যগুলি)

আপনার হাড়ের ভিতরে 90% ম্যাট্রিক্স প্রোটিনগুলি তৈরি হয়েছে কোলাজেন দিয়ে। কাজেই আপনার হাড়ের স্বাভাবিক স্বাস্থ্যের জন্য ভিটামিন সি প্রয়োজন, কারণ কোলাজেন তৈরিতে ভিটামিন সি প্রয়োজন। বিভিন্ন গবেষকরা দাবি করেছেন যে হাড়ের তৈরি হওয়া এবং স্বাস্থ্যের উপরে এবং হাড়ের ম্যাট্রিক্সের জিনের প্রকাশে ভিটামিন সি'র ইতিবাচক প্রভাব রয়েছে।

গবেষণার ফলাফল থেকে আরও পর্যবসিত হয়েছে যে ব্যক্তিরা ভিটামিন সি সম্পূরক গ্রহণ করছেন তাদের হাড়ের ক্ষয়, যারা নিচ্ছেন না, তাদের থেকে কম। হাড়ের উপরে ভিটামিন সি'র এই স্পষ্ট প্রভাবের কারণে সুপারিশ করা হয়েছে যে অস্টিওপোরেসিস রোগের চিকিৎসার জন্য ভিটামিন সি ব্যবহার করতে।

আপনি কি সদাই একটি উজ্জ্বল প্রাণবন্ত ত্বকের স্বপ্ন দেখেন, কিন্তু জানেন না কি করে তা সম্ভব? আমরা আপনাকে সুপারিশ করব যে আপনার খাদ্যে আরও বেশি করে ভিটামিন সি যোগ করতে। এর কারণ জেনে নিন। ভিটামিন সি যুক্ত রয়েছে কোলাজেন তন্তুর উৎপাদনে। এই কোলাজেন তন্তুর কারণেই চামড়ার স্বাভাবিক স্থিতিস্থাপকতা (ইলাস্টিসিটি) বজায় থাকে। ভিটামিন সি একটি শক্তিশালী অ্যান্টি-অক্সিডেন্ট যা শরীরের ফ্রি-র‍্যাডিকেল গুলিকে প্রতিরোধ করে দেহের কোষগুলিকে ধ্বংসের হাত থেকে রক্ষা করে। এই দুটি কারণে মুখের বলি রেখা দূর করতে এবং আপনার মুখের স্বাভাবিক ঔজ্জ্বল্য ফিরিয়ে আনতে ভিটামিন সি পারদর্শী।

শুধু এই নয়। গবেষণা জানাচ্ছে সে সূর্যের আলোতে ত্বক জ্বলে তামাটে রঙ হয়ে যাওয়ার (ট্যান) চিকিৎসাতে খাওয়ার ওষুধ এবং স্থানীয় ভাবে প্রয়োগ করার ওষুধেও ভিটামিন সি অন্তর্ভুক্ত থাকে। গবেষকরা আরও দাবি করেছেন চামড়া বিবর্ণতা, বয়সের চিহ্ন এবং ছুলি দূর করতেও ভিটামিন সি সাহায্য করে এবং এর সাথে চামড়ার গঠনকে উন্নত করে এবং চামড়াকে মসৃণ এবং নরম করে।

বিভিন্ন গবেষকরা দাবি করেছেন যে ক্ষত নিরাময়ে ভিটামিন সি'র একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা আছে। ক্ষত নিরাময়ের প্রতিটি ধাপেই ভিটামিন সি'র প্রয়োজন হয়। প্রদাহ পর্যায়ে নিউট্রোফিল'এর জন্য ক্ষতের স্থানে প্রদাহ হয় এবং এর নিধনে ভিটামিন সি'র প্রয়োজন হয়। ক্ষতের স্থানে প্রদাহের (ফোলা, লাল হয়ে যাওয়া এবং তাপ বৃদ্ধি হওয়া) নিয়ন্ত্রণ প্রয়োজন তাহলে সংক্রমণ এবং রক্তক্ষরণ নিয়ন্ত্রণ করা যায়।

দ্বিতীয় পর্যায়ে হল ক্ষতের নিরাময়ের সময়। এই সময়ে ক্ষতের স্থানে কোলাজেন তন্তুর দ্বারা নতুন দানাদার টিস্যুর পুনর্নির্মাণ হয়। এই সময়ে ভিটামিন সি'র গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা হল এই তন্তুর নির্মাণে এবং পূর্ণতাপ্রাপ্তিতে সহায়তা করা। এর পরে যখন ক্ষত শুকিয়ে আসছে সেই সময় ছড়িয়ে ছিটিয়ে থাকা কোলাজেন তন্তুগুলিকে ভিটামিন সি রি-মডেলিং করে টাইপ 1 ফাইবারে পরিণত করে। ।

গবেষণায় প্রাপ্ত তথ্য জানাচ্ছে যে ভিটামিন সি'র অভাবে ক্ষত নিরাময় সঠিক ভাবে হয় না, অথবা নিরাময় হতে সময় লাগে এবং প্রায়শই গভীর দাগ থেকে যায়। এটা জানা গিয়েছে যে 4 গ্রাম এসকরবিক অ্যাসিড (অথবা ভিটামিন সি) তৈরি হওয়া কোলাজেন টিস্যুর মান বৃদ্ধি করে। চিকিৎসকরা প্রায়শই রোগীদের ভিটামিন সি সম্পূরক দেন যাতে ক্ষতের নিরাময়ে সাহায্য হয় এবং ত্বকের উপরে দাগ খুব কম থাকে।