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खोया, लगभग हर भारतीय मिठाई में प्रयोग की जाने वाली दूध से बनी सामग्री है। खोए को मावा भी कहते हैं। इसे बनाने के लिए दूध को कड़ाही में धीरे-धीरे पकाया जाता है जब तक ये ठोस न हो जाए। वैसे तो खोया बाजार में आसानी से मिल जाता है, जिससे आपको इसे बनाने के लिए मेहनत नहीं करनी पड़ती। लेकिन बाजार में मिलने वाले खोए की शुद्धता पर भरोसा नहीं किया जा सकता। घर पर खोया बनाना आसान है, लेकिन इसमें मेहनत और समय थोड़ा ज्यादा लगता है। इस लेख में हमने आपको घर पर खोया बनाने की विधि और उसमें मौजूद पोषक तत्वों के बारे में बताया है।

संक्षेप में  
तैयारी करने का समय 10 मिनट
बनाने का समय 1 घंटा 50 मिनट
कुल समय 2 घंटे
कितने खोए के लिए है ये रेसिपी 250 ग्राम
टाइप वेज (शाकाहारी)
100 ग्राम खोए में कैलोरी 413Kcal

(और पढ़ें - गुजिया बनाने की विधि)

  1. खोया बनाने के लिए सामग्री - Ingredients for making khoya in hindi
  2. खोया बनाने की विधि - How to make khoya in hindi
  3. खोए में मौजूद पोषक तत्वों की जानकरी - Nutritional information of khoya in hindi
  4. खोया बनाने के लिए कुछ टिप्स - Tips for making khoya in hindi
  5. खोया बनाने की वीडियो - Khoya recipe video in hindi

250 ग्राम खोया बनाने के लिए आपको पांच कप या 1.25 लीटर फुल क्रीम दूध की आवश्यकता होगी।

(और पढ़ें - दूध के प्रकार)

खोया बनाने का तरीका नीचे दिया गया है:

  1. एक कड़ाही लें जिसका नीचे का हिस्सा मोटा हो, इसे गैस पर चढ़ा दें। (और पढ़ें - केसरी मलाई पेड़ा बनाने की विधि)
  2. कड़ाही में सारा दूध डाल लें और इसे उबाल लें। गैस को मध्यम आंच पर ही रखें। 
  3. अब गैस को हल्का कर दें और दूध को उबालते रहें। उबलते समय दूध को थोड़ी-थोड़ी देर में चलाते रहें। (और पढ़ें - हल्दी दूध पीने के फायदे)
  4. उबलते समय दूध बहुत बार फूलकर ऊपर आने लगेगा। जब ऐसा हो, तो करछी की मदद से दूध को थोड़ा चला लें।
  5. आप देखेंगे कि कड़ाही के किनारों पर भी थोड़ा दूध जमने लगेगा, इसे भी करछी से उतारकर दूध में ही मिला दें। (और पढ़ें - गुलाब जामुन रेसिपी)
  6. दूध अपने आप कम होने लगेगा और जमना शुरू हो जाएगा। थोड़ी देर में आपको दूध रबड़ी जैसा दिखने लगेगा। इसे तब भी उबलने दें और हिलाते रहें।
  7. अंत में आप देखेंगे कि दूध बहुत कम हो गया है और उसमें बुलबुले बन रहे हैं। इस समय करछी से दूध को लगातार हिलाते रहें, अगर आप इसे नहीं हिलाएंगे तो दूध जल जाएगा। (और पढ़ें - मिक्स फ्रूट गुजिया बनाने की विधि)
  8. जब बुलबुले बनने बंद हो जाएं, तो गैस बंद कर दें।
  9. अब कड़ाही की चारों तरफ से खोया उतार लें और बाउल में ठंडा होने के लिए रख दें। (और पढ़ें - कचौड़ी बनाने की विधि)
  10. खोए का तापमान सामान्य होने के बाद इसे फ्रिज में जमने के लिए रख दें।
  11. जमने के बाद आप खोए को आसानी से कुछ भी बनाने के लिए उपयोग कर सकते हैं। खोए का इस्तेमाल मिठाई के अलावा गाजर का हलवा बनाने के लिए भी किया जाता है।

(और पढ़ें - रसमलाई बनाने की विधि)

खोए में मौजूद पोषक तत्वों की जानकारी नीचे दी गई है। ये पोषक 100 ग्राम खोए के आधार पर हैं:

पोषक तत्व मात्रा
कैलोरी 413Kcal
फैट 26 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल 0 मिलीग्राम
सोडियम 0 मिलीग्राम
कार्बोहायड्रेट 25 ग्राम
प्रोटीन 20 ग्राम
नेचुरल शुगर 0 ग्राम

(और पढ़ें - कोलेस्ट्रॉल कम करने के उपाय)

खोया बनाने के लिए नीचे दी गई टिप्स आपके काम आ सकती हैं:

  • शुरुआत में दूध को थोड़े-थोड़े समय में चलाएं और बाद में इसे लगातार चलाते रहें।
  • खोया बनाने के बाद इसे कुछ देर ठंडा होने के लिए अवश्य रखें ताकि इसमें मौजूद सारी नमी निकल जाए। (और पढ़ें - डेयरी प्रोडक्ट के फायदे)
  • कड़ाही पर दूध को चिपकने से बचाने के लिए नॉन-स्टिक कड़ाही का उपयोग करें।
  • ठंडा होने के बाद खोया गाढ़ा होने लगेगा।
  • आप ज्यादा मात्रा में भी खोया बना सकते हैं, लेकिन इसमें दूध के प्रकार और कड़ाही के प्रकार के आधार पर ज्यादा समय लगेगा।
  • दूध की मात्रा के अनुसार ज्यादा से ज्यादा खोया बनाने के लिए फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करें।

(और पढ़ें - मालपुआ बनाने की रेसिपी)

घर पर दूध से खोया बनाने के लिए इस वीडियो को देखें।

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