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किसी भी फंक्शन में पनीर न हो, तो खाना अधूरा लगता है. भारत में पनीर का इस्तेमाल कई तरह के व्यंजनों में किया जाता है. पनीर न सिर्फ खाने की लिस्ट में चार चांद लगाता है, बल्कि यह सेहत के लिहाज से भी फायदेमंद है. पनीर में प्रोटीन की मात्रा भरपूर रूप से होती है. इसलिए, जिम जाने वाले कच्चे पनीर का सेवन करते हैं. इसके अलावा, पनीर में कई तरह के पोषक तत्व होते हैं.
आइए, विस्तार से जानते हैं प्रोटीन में मौजूद प्रोटीन, कैलोरी और अन्य पोषक तत्वों के बारे में -
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कई डायटीशियन पनीर खाने की सलाह देते हैं. खासतौर से शाकाहारी लोग जिन्हें पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन नहीं मिलता है. ऐसा इसलिए है, क्योंकि पनीर सेलेनियम और पोटैशियम के साथ-साथ भरपूर रूप से प्रोटीन से भरा होता है. सेलेनियम इंफर्टिलिटी की समस्या के इलाज के लिए उपयोगी है और पोटैशियम तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा है.
वहीं, पनीर में कैल्शियम भी होता है, जो हड्डियों को मजबूत बनाता है. पनीर के पोषण संबंधी तथ्यों को जानना महत्वपूर्ण है, क्योंकि इससे आहार में सही मात्रा में प्रोटीन शामिल करने में मदद मिलेगी. आइए, जानते हैं कि 122 ग्राम पनीर में कौन-कौन से पोषक तत्व होते हैं -
एक अनुमान के मुताबिक, प्रत्येक व्यक्ति का जितना वजन होता है, उतने ग्राम ही प्रोटीन रोज लेना चाहिए. उदाहरण के लिए अगर किसी व्यक्ति का वजन 50 किलो है, तो उसे लगभग प्रतिदिन 50 ग्राम प्रोटीन लेने की जरूरत है. पनीर के कुछ खास पोषक तत्वों के बारे में नीचे विस्तार से बताया गया है-
फुल फैट दूध से तैयार 100 ग्राम पनीर में लगभग 265 कैलोरी होती है. इसका मतलब यह है कि पनीर कैलोरी से भरपूर होता है. कम मात्रा में खाने पर भी इससे हर व्यक्ति को भरपूर रूप से कैलोरी प्राप्त हो सकती है. ऐसे में पनीर का सेवन करने से लंबे समय तक शरीर में ऊर्जा बनी रह सकती है. साथ ही इससे बार-बार खाने की इच्छा भी नहीं होती है.
ध्यान रखें कि पनीर से कैलोरी कितनी मात्रा में प्राप्त होगी, यह पनीर पकाने के तरीके पर भी निर्भर करता है. इसलिए, पनीर से कैलोरी प्राप्त करने के लिए सबसे बेहतर उपाय है कि पनीर को कच्चा, बेक या ग्रिल करके खाया जाए. दरअसल, ज्यादा तेल में फ्राई करके खाने से इसके पोषक तत्वों की मात्रा कम हो सकती है.
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100 ग्राम पनीर में लगभग 27 ग्राम वसा होता है. पनीर मोनोअनसैचुरेटेड फैट के साथ-साथ सैचुरेटेड फैट का भी समृद्ध स्रोत है. मोनोअनसैचुरेटेड फैट रक्त में मौजूद खराब कोलेस्ट्रॉल (एलडीएल) को कम करने में मददगार हो सकता है. साथ ही पनीर में ओलिक एसिड भी पाया जाता है, जो ब्लड प्रेशर को कम करने में असरदार हैं. इसके अलावा, पनीर के पोषण में अल्फा-लिनोलेइक एसिड और ओमेगा-3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैट भी होता है, जो हृदय से जुड़ी बीमारियों को दूर करने में प्रभावी है.
100 ग्राम पनीर में लगभग 6 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं. ऐसे में दाल में मौजूद कार्बोहाइड्रेट की तुलना में पनीर में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा कम होती है.
पनीर स्वास्थ्य के लिए काफी फायदेमंद हो सकता है. इससे न सिर्फ भरपूर रूप से प्रोटीन प्राप्त होता है, बल्कि कई अन्य तरह के पोषक तत्व जैसे- सेलेनियम, कैल्शियम, फास्फोरस पोटैशियम की प्राप्ति होती है. ये सभी पोषक तत्व शरीर की कई परेशानियों को दूर करने में प्रभावी हो सकते हैं. ध्यान रखें कि पनीर से एलर्जी होने पर इसका सेवन न करें. वहीं, अगर किसी व्यक्ति को पहले से ही कोई गंभीर परेशानी है, तो डॉक्टर की सलाह पर ही पनीर का सेवन करें.
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