मैसूर पाक बनाने का तरीका - Mysore pak recipe in hindi

मैसूर पाक बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री नीचे दी गई है, ये सामग्री मैसूर पाक के 25 पीस बनाने के लिए पर्याप्त है:

• एक कप बेसन
• आधा कप पानी
• एक कप तेल
• पौने दो कप चीनी
• एक कप घी (और पढ़ें - घी या मक्खन?: क्या है स्वास्थ्य के लिए बेहतर)

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मैसूर पाक बनाने की विधि निम्नलिखित है:

1. सबसे पहले बेसन को एक बारीक छन्नी की मदद से अच्छे से छान लें ताकि उसमें कोई गांठ न रह जाए।
2. इसके अलावा मैसूर पाक में इस्तेमाल किए जाने वाले सब बर्तनों में तेल लगा लें ताकि सामग्री बर्तन में चिपके नहीं।
3. अब एक बर्तन में तेल व घी डालें और उसे मध्यम आंच पर रख दें।
4. इसके बाद एक गहरा व भारी बर्तन लें और उसमें चीनी व पानी डाल दें। इस बरतन को भी मध्यम आंच पर रख दें और तब तक चलाएं जब तक चीनी घुल न जाए। आपको इस मिश्रण को थोड़ा गाढ़ा बनाना है।
5. जब ये मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो गैस को हल्का कर दें। इसमें धीरे-धीरे बेसन डालें और तब तक मिलाते रहें, जब तक बेसन बिना किसी गांठ के चीनी के मिश्रण में घुल न जाए।
6. जब बेसन अच्छे से चीनी के मिश्रण में घुल जाए और कोई गांठ न बचे, तो गैस को फिर से कम कर लें।
7. इसके बाद बेसन के घोल में दो चम्मच तेल व घी का मिश्रण डाल दें। ऐसा करते ही बेसन का घोल झागदार होने लगेगा, आप इसे तब तक हिलाते रहें जब तक मिश्रण तेल व घी को अच्छी तरह से सोख न लें।
8. अब दोबारा इसी तरह तेल व घी के मिश्रण को बेसन में डालें और ऐसा तब तक करते रहें जब तक बेसन पर्याप्त रूप से गाढ़ा नहीं हो जाता। बेसन सुनहरे रंग का होना चाहिए जो हल्का सा झागदार हो और उसमें तेल अवशोषित न हो।
9. घोल जब ऐसा हो जाए तो उसे तुरंत तेल लगाए हुए किसी और बर्तन में डाल दें और इसे हल्का दबाकर रख दें।
10. अब एक चाकू की मदद से मैसूर पाक को छोटे-छोटे पीस में काट लें और ठंडा होने तक बर्तन में ही रहने दें। ठंडा होने के बाद इसे बर्तन से निकालकर खाया जा सकता है।

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मैसूर पाक के ठंडा हो जाने के बाद बर्तन को किसी प्लेट के ऊपर उल्टा कर दें ताकि ये बाहर आ जाए। बर्तन को ऊपर से हल्का सा थपथपाएं। उसके बाद मैसूर पाक को चाकू की मदद से छोटे-छोटे चकोर हिस्सों में काटें और प्लेट में मिठाई की तरह परोसें।

खाने के बाद मैसूर पाक को किसी एयर टाइट डब्बे में रखा जा सकता है, ये नार्मल तापमान पर एक हफ्ते से दस दिन तक सही रहता है। मैसूर पाक को त्यौहार के समय बनाकर परोसा जा सकता है।

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नीचे मैसूर पाक में मौजूद पोषक तत्वों की जानकारी दी गई है:

ये पोषक तत्व 100 ग्राम मैसूर पाक के अनुसार बताए गए हैं।

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मैसूर पाक बनाने में कुछ टिप्स आपके काम आ सकती हैं, ये टिप्स नीचे दी गई हैं:

• आप सामग्री को बढ़ाकर ज्यादा मैसूर पाक भी बना सकते हैं, लेकिन इसमें आपको सामग्री को बहुत ज्यादा घोलना व मिलाना पड़ेगा।
• मैसूर पाक बनाने के लिए घी और तेल का सही संतुलन बहुत आवश्यक होता है, इसीलिए इसका ध्यान रखें। (और पढ़ें - गाय के घी के फायदे)
• मैसूर पाक बनाते समय अंतिम चरण में इसका ध्यान रखना बहुत जरुरी होता है। जब ये घी छोड़ने लगे, तो ज्यादा सतर्क रहें।
• अगर बेसन में घी व तेल का मिश्रण डालते समय कुछ गांठें रह जाती हैं, तो चिंता की कोई बात नहीं है।
• मैसूर पाक बनाने के लिए मोटे तले वाले किसी बर्तन या कड़ाही का उपयोग करें, नहीं तो बेसन बर्तन में चिपकने लगेगा और ये नीचे से जल भी सकता है।
• इस बात का ध्यान रखें कि बेसन में घी व तेल का मिश्रण डालते समय ये मिश्रण गरम होना चाहिए, ताकि आपको सही गाढ़ापन मिल सके। हालांकि, इस बात का भी ध्यान रखें कि घी व तेल के मिश्रण को जरूरत से ज्यादा गरम न करें।

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मैसूर पाक को बेसन, घी और चीनी से बनाया जाता है, इसीलिए इसमें मीठे और फैट दोनों का ही स्तर बहुत ज्यादा होता है। इनके कारण हमारी सेहत पर बहुत बुरा असर पड़ सकता है और अगर आपको पहले से ही डायबिटीज या हाई कोलेस्ट्रॉल की समस्या है, तो रेसिपी आपके लिए ज्यादा नुकसानदायक हो सकती है। हालांकि, इसे कुछ तरीकों से हेल्दी बनाया जा सकता है, जैसे:

• बेसन की जगह चने के आटे का उपयोग किया जा सकता है, क्योंकि इसके कई फायदे होते हैं। चने के आटे में फाइबर की मात्रा बहुत अधिक होती है और ये दिल के लिए भी अच्छा होता है। इससे ब्लड प्रेशर सामान्य रहता है और हार्ट अटैक का खतरा भी कम होता है। चने का आटा डायबिटीज के मरीज के लिए भी बहुत फायदेमंद होता है। (और पढ़ें - डायबिटीज में क्या खाना चाहिए)
• मैसूर पाक बनाने के लिए आप घी की जगह बटर का उपयोग भी कर सकते हैं। बटर में घी के मुकाबले फैट कम होता है, इसीलिए आप चाहें तो घी की जगह बटर का उपयोग कर सकते हैं, हालांकि इसका उपयोग भी बहुत अच्छा नहीं है। (और पढ़ें - पीनट बटर के फायदे)
• मैसूर पाक में चीनी की मात्रा बहुत अधिक होती है, जो शुगर के मरीजों के साथ-साथ स्वस्थ लोगों के लिए भी अच्छी नहीं है। आप चाहें तो चीनी की जगह किसी और विकल्प का उपयोग कर सकते हैं या चीनी को कम मात्रा में इस्तेमाल कर सकते हैं। हालांकि, अगर आपको शुगर है, तो चीनी का सेवन बिलकुल भी न करें।

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मैसूर पाक बनाने के लिए इस वीडियो को ध्यान से देखें।