डोसा बनाने का तरीका - Dosa kaise banaye in hindi

डोसा बनाने के लिए सबसे महत्वपूर्ण होता है उसका बैटर या डोसा बनाने वाला घोल। वैसे तो आप बाजार से डोसे का बैटर खरीद सकते हैं, लेकिन कई लोग इसे घर पर बनाना पसंद करते हैं। बैटर बनाने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री और तरीका नीचे दिया गया है। ये समाग्री 4 से 5 डोसे बनाने के लिए पर्याप्त है:

सामग्री:

• पौना कप चावल
• पानी
• एक चौथाई कप उड़द दाल
• नमक स्वादानुसार
• थोड़े से मेथी के बीज
• एक चौथाई कप पोहा 

(और पढ़ें - पोहा बनाने की रेसिपी)

बनाने का तरीका:

1. सबसे पहले एक बाउल लें और उसमें चावल व मेथी के बीज भिगोकर कम से कम 4 से 5 घंटों के लिए रख दें।
2. इसके अलावा उड़द की दाल को भी अलग बाउल में 3 घंटों के लिए भिगोकर रख दें और उसके बाद दाल में से पानी निकालकर दाल को अलग रख दें।
3. अब दाल को मिक्सी में डालें और उसे बारीक पीस लें।
4. चावल को पोहे के साथ मिला लें और जरूरत के अनुसार उसमें पानी मिलाएं।
5. अब इस मिश्रण को उड़द की दाल में अच्छे से मिला लें ताकि ये अच्छे से आपस में मिल जाएं।
6. अब इसे करीब 10 घंटों के लिए ढककर रख दें ताकि इसमें खमीर आ जाए।
7. अगले दिन आपका बैटर फूल जाएगा और डोसा बनाने के लिए तैयार होगा।

(और पढ़ें - मोदक बनाने की रेसिपी)

पेपर डोसा या प्लेन डोसा, डोसे के अंदर बिना कुछ सामग्री भरे बनाया जाता है। इसे बनाने की सामग्री व तरीका नीचे दिया गया है। इससे आप 4-5 डोसे बना पाएंगे:

सामग्री:

• डोसे का बैटर
• थोड़ा सा तेल

(और पढ़ें - वड़ा पाव रेसिपी)

बनाने का तरीका:

1. सबसे पहले तवे को गैस पर रखें और गरम कर लें। गैस को हल्का रखें और तवा गरम होने पर उसपर आधा चम्मच तेल फैला लें। अगर आप नॉन-स्टिक तवे का उपयोग कर रहे हैं, तो उसपर तेल न डालें, नहीं तो आप बैटर को फैला नहीं पाएंगे।
2. अब एक करछी से बैटर लें और उसे तवे पर फैलाना शुरू करें। डोसे को बीच से बनाना शुरू करें और धीरे-धीरे घुमाते हुए बाहर की ओर ले जाएं।
3. डोसे को हलकी आंच पर पकने दें और तवे की मोटाई के हिसाब से गैस को कम ज्यादा। करें।
4. जब आपको लगे कि डोसा ऊपर से पक गया है, तो उसकी साइड और बीच में आधा चम्मच तेल और डालें व चम्मच की मदद से डोसे के ऊपर तेल को फैलाएं।
5. इसे तब तक पकाएं जब तक डोसे के नीचे का हिस्सा कुरकुरा और सुनहरा नहीं हो जाता।
6. पकने के बाद डोसे को मोड़ दें और तवे से उतार लें।
7. अब आपका डोसा खाने के लिए तैयार है, इसे सांबर, नारियल की चटनी या मसाले के साथ परोसें।

(और पढ़ें - इडली बनाने की विधि)

मसाला डोसा आलू भरकर बनाया जाता है, इसकी सामग्री और विधि नीचे गई है:

सामग्री:
ये सामग्री 4-5 डोसे बनाने के लिए पर्याप्त है।

• डोसा बैटर
• आधा चम्मच सरसों के बीज
• आधा चम्मच चने की दाल
• थोड़े कढ़ी पत्ते
• 2 हरी मिर्च कटी हुई
• 1 प्याज कटा हुआ
• आधा चम्मच हल्दी
• चुटकी भर हल्दी पाउडर
• 2 आलू उबले हुए

(और पढ़ें - ढोकला बनाने की विधि)

बनाने का तरीका:

1. सबसे पहले डोसे में भरे जाने वाला आलू का मसाला बनाना है। इसके लिए कड़ाही लें और उसमें थोड़ा तेल डालें।
2. अब कड़ाही में सरसों के बीज व चने की दाल डालें और सुनहरे होने तक इन्हें चलाते रहें।
3. सुनहरे होने के बाद कड़ाही में कढ़ी पत्ते, हरी मिर्च और प्याज डाल दें।
4. इसके बाद कड़ाही में हल्दी और स्वादानुसार नमक डालकर मिलाएं।
5. अब अपने उबले आलू को मसल लें और कड़ाही में डाल दें। इसमें थोड़ा सा पानी डालें और साथ में मिला दें।
6. इसके बाद डोसा बनाने के लिए तवे को गैस पर रखें और गरम कर लें। गैस को हल्का रखें और तवा गरम होने पर उसपर आधा चम्मच तेल फैला लें। अगर आप नॉन-स्टिक तवे का उपयोग कर रहे हैं, तो उसपर तेल न डालें, नहीं तो आप बैटर को फैला नहीं पाएंगे। (और पढ़ें - जैतून के तेल के फायदे)
7. अब एक करछी से बैटर लें और उसे तवे पर फैलाना शुरू करें। डोसे को बीच से बनाना शुरू करें और धीरे-धीरे घुमाते हुए बाहर की ओर ले जाएं।
8. डोसे को हलकी आंच पर पकने दें और तवे की मोटाई के हिसाब से गैस को कम ज्यादा करें।
9. अब डोसे पर थोड़ा सा तेल या बटर डालकर चम्मच की मदद से फैलाएं और अपने आलू के मसाले को डोसे के बीच में रखें।
10. इसके बाद डोसे की दो साइड से मोड़ना शुरू कर दें और डोसे को बंद करें।
11. अब डोसे को तवे से उतार लें और गरम-गरम सांबर व नारियल की चटनी के साथ परोसें।

(और पढ़ें - नारियल के दूध के फायदे)

पनीर डोसा बनाने की सामग्री और तरीका नीचे दिया गया है:

सामग्री:
ये सामग्री 4-5 डोसे बनाने के लिए पर्याप्त है, आप जरूरत के अनुसार इसे कम-ज्यादा कर सकते हैं।

• एक कप मसला हुआ पनीर
• आवश्यकता अनुसार तेल
• आधी शिमला मिर्च कटी हुई
• आधा चम्मच जीरा
• एक कटा हुआ प्याज
• नमक स्वादानुसार
• एक छोटा टमाटर
• एक चौथाई छोटा चम्मच गरम मसाला
• एक चम्मच अदरक बारीक कटा हुआ
• लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
• 3 लहसुन की कलियां बारीक कटी हुई
• एक चौथाई चम्मच हल्दी पाउडर
• एक बड़ा चम्मच धनिये के पत्ते

(और पढ़ें - हरे प्याज के फायदे)

बनाने का तरीका:

1. सबसे पहले डोसे के अंदर भरने के लिए पनीर का मसाला तैयार करें। इसके लिए पनीर को मसल लें।
2. अब एक कड़ाही लें और उसमें तेल डालकर गरम कर लें। इसमें जीरा डालें और उन्हें थोड़ी देर पकने दें। जीरे को ज्यादा न पकने दें, नहीं तो डोसे का स्वाद बिगड़ सकता है।
3. अब जीरे में प्याज, लहसुन और अदरक डालकर पकने तक चलाएं। (और पढ़ें - खाली पेट लहसुन खाने के फायदे)
4. थोड़ी देर बाद कड़ाही में टमाटर और धनिये के पत्ते डालकर तब तक फ्राई करें जब तक टमाटर मुलायम न हो जाएं।
5. इसके बाद कड़ाही में शिमला मिर्च के साथ हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, नमक और गरम मसाला डालकर पकाएं।
6. शिमला मिर्च के पकने के बाद इसमें मसला हुआ पनीर डालकर मिलाएं व 2 मिनट तक पकने के बाद गैस बंद कर दें। याद रहे कि पनीर को बहुत ज्यादा पकने न दें वरना वह टाईट हो जाएगा।
7. इसके बाद डोसा बनाने के लिए तवे को गैस पर रखें और गरम कर लें। गैस को हल्का रखें और तवा गरम होने पर उसपर आधा चम्मच तेल फैला लें। अगर आप नॉन-स्टिक तवे का उपयोग कर रहे हैं, तो उसपर तेल न डालें, नहीं तो आप बैटर को फैला नहीं पाएंगे।
8. अब एक करछी से बैटर लें और उसे तवे पर फैलाना शुरू करें। डोसे को बीच से बनाना शुरू करें और धीरे-धीरे घुमाते हुए बाहर की ओर ले जाएं।
9. डोसे को हलकी आंच पर पकने दें और तवे की मोटाई के हिसाब से गैस को कम ज्यादा करें।
10. डोसा ब्राउन होने पर इसमें पनीर का मिश्रण डालें और एक मिनट तक पकने दें।
11. इसके बाद डोसे को मोड़ लें और तवे से नीचे उतारकर गैस बंद कर दें।
12. आपका पनीर डोसा खाने के लिए तैयार है, इसे सांबर व नारियल की चटनी के साथ गरम-गरम खाएं।

(और पढ़ें - अप्पम बनाने की विधि)