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कटलेट एक ऐसी रेसिपी है जिसे स्नैक्स में बड़े शौक से खाया जाता है। कटलेट बहुत ही स्वादिष्ट होते हैं, और इनका कुरकुरापन हर व्यक्ति को पसंद होता है। कटलेट बनाना बहुत आसान है और इसमें बहुत ज्यादा सामग्री का इस्तेमाल भी नहीं होता है। कटलेट को वेज और नॉन वेज दोनों तरह से बनाया जाता है। वेज कटलेट में आप सब्जियां डालकर इसे बना सकते हैं या केवल आलू के कटलेट भी बनाए जा सकते हैं। वहीं नॉन-वेज कटलेट बनाने के लिए आपको मीट की आवशकता होती है। ज्यादातर बच्चों को कटलेट बहुत पसंद होते हैं और आप इसे हैल्दी बनाने के लिए कई तरीके अपना सकते हैं।

इस लेख में हमने आपको चिकन, मटन और वेजिटेबल कटलेट की रेसिपी के साथ-साथ इन्हें हैल्दी बनाने के तरीके के बारे में भी बताया है

(और पढ़ें - मधुमेह रोगियों के लिए नाश्ता)

  1. वेज कटलेट बनाने की विधि - How to make veg cutlet in hindi
  2. चिकन कटलेट बनाने का तरीका - How to make chicken cutlet in hindi
  3. मटन कटलेट बनाने की विधि - How to make mutton cutlet in hindi
  4. कटलेट बनाने के लिए टिप्स - Tips for making cutlets in hindi

वेज कटलेट बनाने की सामग्री व रेसिपी नीचे दी गई है:

सामग्री:
इस सामग्री से आप 13 से 14 कटलेट बना सकते हैं।

(और पढ़ें - सफेद ब्रेड या ब्राउन ब्रेड: क्या है स्वास्थ्य के लिए बेहतर)

बनाने का तरीका:

  1. सबसे पहले सब्जियों को कुकर में डालकर उबाल लें।
  2. फिर सब सब्जियों को अच्छे से मसल लें और इसमें नमक, अदरक, गरम मसाला और मिर्च डाल दें।
  3. ये बैटर चिपकने वाला नहीं होना चाहिए। अगर बैटर चिपक रहा है, तो आप इसमें ब्रेड के टुकड़े मिला सकते हैं।
  4. इसके बाद बैटर को 13-14 बराबर हिस्सों में बांट लें और उन्हें गोल व लंबा कर लें।
  5. अब एक बाउल में बेसन लें और उसमें पानी मिलाकर थोड़ा पतला बैटर बना लें।
  6. एक-एक कटलेट को उठाकर इस बैटर में दोनों तरफ से डुबाएं और फिर इसपर ब्रेड के टुकड़े लगाएं।
  7. अब कड़ाही लें और उसमें कटलेट तलने के लिए पर्याप्त तेल डालकर गरम कर लें। (और पढ़ें - सरसों के तेल के फायदे)
  8. आखिर में एक-एक करके कटलेट को कड़ाही में डालें और सुनेहरा-ब्राउन होने तक अच्छे से तल लें।
  9. तलने के बाद कटलेट को निकालकर टिशू पर रखें ताकि इसका एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।
  10. अब कटलेट को हरी व लाल चटनी के साथ गरम-गरम परोसें।
    (और पढ़ें - अदरक की चाय के फायदे)

आप चाहें तो केवल आलू के कटलेट भी बना सकते हैं, इसके लिए सब्जियों की जगह आलू को उबालकर व मसलकर बैटर बनाएं।

पोषक तत्व:

(ये पोषक तत्व एक कटलेट के अनुसार हैं)

(और पढ़ें - जलेबी बनाने की विधि)

चिकन कटलेट बनाने की सामग्री व रेसिपी नीचे दी गई है:

सामग्री:
इस सामग्री से आप 4 लोगों के लिए चिकन कटलेट बना सकते हैं।

  • 250 ग्राम चिकन
  • एक कप पानी
  • आधा चम्मच हल्दी पाउडर
  • नमक स्वादानुसार
  • ब्रेड क्रम्ब्स (bread crumbs)
  • 2 फेंटे हुए अंडे
  • जरुरत के अनुसार तेल
  • 3 आलू छीलकर, उबालकर मसले हुए
  • एक बारीक कटा प्याज
  • तीन चम्मच कटे धनिये के पत्ते
  • एक चम्मच कटी हरी मिर्च
  • एक चौथाई चम्मच गरम मसाला पाउडर
  • आधा छोटा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • एक चौथाई चम्मच काली मिर्च पाउडर

(और पढ़ें - शीरा बनाने की विधि)

बनाने का तरीका:

  1. सबसे पहले, चिकन को पकाने के लिए एक कुकर लें और उसमें चिकन, नमक, हल्दी व पानी डालकर अच्छे से मिला लें।
  2. अब इसे तब तक पकने दें जब तक चिकन मुलायम न हो जाए और फिर गैस हलकी कर दें।
  3. इसके बाद चिकन को किसी बाउल में निकाल लें और ठंडा होने के बाद उसके टुकड़े-टुकड़े कर लें।
  4. अब एक कड़ाही में तेल डालकर गरम करें और उसमें चिकन, हरी मिर्च व प्याज डालकर नरम होने तक पकाएं।
  5. इसमें अदरक-लहसुन का पेस्ट डालकर तब तक पकाएं जब तक इसकी अच्छी खुशबू न आने लगे।
  6. अब कड़ाही में चिकन डालकर मिलाएं और एक मिनट तक चलाएं।
  7. इसके बाद कड़ाही में नमक, लाल मिर्च पाउडर, काली मिर्च का पाउडर, गरम मसाला व धनिये के पत्ते डालकर अच्छे से मिला लें और एक मिनट तक पकाएं।
  8. अब इसमें मसले हुए आलू डालें और अच्छे से सब कुछ मसल लें व अच्छे से मिलाएं। इस मिश्रण को कुछ देर ठंडा होने दें।
  9. चिकन कटलेट बनाने के लिए चिकन का मिश्रण लें और उसे अपने हाथों से अंडाकार या गोल अकार दें।
  10. एक-एक करके कटलेट लें और उन्हें पहले अंडे में डुबोएं और फिर उनपर ब्रेड क्रम्ब्स (bread crumbs) लगाएं।
  11. कटलेट को तलने के लिए कड़ाही में तेल गरम कर लें और तेल गरम होने के बाद कटलेट को सुनेहरा-ब्राउन होने तक तेल में तलें।
  12. तलने के बाद कटलेट को टिशू पेपर पर निकालें और हरी व लाल चटनी के साथ गरम-गरम परोसें।

(और पढ़ें - कढ़ी पकोड़ा बनाने की विधि)

पोषक तत्व:

  • कैलोरी - 271Kcal
  • फैट - 8.4 ग्राम

(ये पोषक तत्व एक कटलेट के अनुसार हैं)

(और पढ़ें - अप्पम बनाने की विधि)

मटन कटलेट बनाने की सामग्री व तरीका निम्नलिखित है:

सामग्री:
इस सामग्री से आप 4 लोगों के लिए मटन कटलेट बना सकते हैं।

  • दो कप मटन कीमा
  • नींबू के 2-3 टुकड़े
  • ब्रेड क्रम्ब्स (bread crumbs)
  • गोल कटा हुआ प्याज
  • आधा चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट
  • तेल
  • 2 से 3 कटी हुई हरी मिर्च
  • 2 अंडे फेंटे हुए
  • एक चम्मच भुने हुए जीरे का पाउडर (और पढ़ें - जीरे के पानी के फायदे)
  • दो चम्मच लाल मिर्च पाउडर
  • आधा चम्मच हल्दी पाउडर
  • एक चम्मच कटे हुए धनिये के पत्ते
  • एक चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
  • नमक स्वादानुसार

(और पढ़ें - मिक्स फ्रूट गुजिया बनाने की विधि)

बनाने का तरीका:

  1. सबसे पहले एक बाउल में मटन कीमा, अदरक-लहसुन का पेस्ट, हरी मिर्च, जीरा पाउडर, मिर्च पाउडर, हल्दी, धनिया, पुदीना और नमक डालकर अच्छे से मिला लें।
  2. अब एक कड़ाही में तेल गरम कर लें।
  3. एक बाउल में फेंटे हुए अंडे लें और उसमें अपने स्वादानुसार नमक मिलाकर अच्छे से मिक्स कर लें।
  4. इसके बाद मटन को बराबर हिस्सों में बांट लें और अपने हाथों से इन्हें अंडाकार या गोल अाकार दें।
  5. अब एक-एक करके कटलेट को पहले अंडे में डुबोएं और फिर उनपर ब्रेड के टुकड़े लगाकर रख दें।
  6. एक कड़ाही लें और उसमें तलने के लिए तेल डालकर गरम कर लें।
  7. तेल गरम हो जाने के बाद कटलेट को इसमें तब तक तलें जब तक वह सुनहरे-ब्राउन न हो जाएं।
  8. तलने के बाद कटलेट को एक टिशू पर निकालें ताकि उसका एक्स्ट्रा तेल निकल जाए।
  9. कटलेट को नींबू, प्याज व धनिए के साथ गरम-गरम परोसें।

(और पढ़ें - ढोकला बनाने की विधि)

कटलेट बनाने के  लिए निम्नलिखित टिप्स आपके काम आ सकती हैं:

  • अगर कटलेट के मिश्रण में पानी या नमी रह जाता है, तो तलते समय ये टूट सकते हैं। इसके लिए कटलेट पर ब्रेड के टुकड़े ज्यादा लगाएं।
  • आप चाहें तो कटलेट को डीप फ्राई करने की बजाय तवे पर थोड़ा तेल डालकर इन्हें शैलो फ्राई भी कर सकते हैं।
  • अगर आप कटलेट को शैलो फ्राई कर रहे हैं, तो गैस को तेज न रखें, नहीं तो कटलेट बाहर से जल जाएंगे और अंदर से पूरी तरह पकेंगे नहीं।
  • वेज कटलेट में ज्यादा से ज्यादा सब्जियां डालें, इससे उनका स्वाद बढ़ेगा और वे कुरकुरे बनेंगे।
  • कटलेट को हेल्दी बनाने के लिए आप उनपर ब्रेड के टुकड़ों की जगह ओट्स भी लगा सकते हैं। इससे कटलेट पौष्टिक तो बनेंगे ही, साथ ही कुरकुरे भी होंगे। (और पढ़ें - ओट्स कैसे बनाये)
  • आप चाहें तो सामान्य तेल इस्तेमाल करने की जगह कटलेट को तलने के लिए ओलिव आयल का इस्तेमाल कर सकते हैं।

(और पढ़ें - शुगर फ्री काजू कतली रेसिपी)

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