राजगिरा (चौलाई) के फायदे और नुकसान - Benefits and Side Effects Amaranth (Ramdana, Rajgira) in Hindi

विटामिन ए और सी की उच्च सामग्री के कारण चौलाई का नियमित सेवन आपकी दृष्टि को बेहतर बना सकता है।

विटामिन ए आँखों की सतह को स्वस्थ रखने में मदद करती है और आंख के संक्रमण को रोकती है। यह स्वस्थ और मजबूत दृष्टि बनाए रखने के लिए ओक्यूलर सिस्टम (नेत्र प्रणाली) में ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करती है। यह धब्बेदार अध: पतन (मैकुलर डीजेनेरेशन) और मोतियाबिंद के जोखिम को भी कम करती है।

विटामिन ए की कमी आँखों में कॉर्निया के शुष्क होने का कारण बनती है, जो धुंधली दृष्टि से शुरू होती है। 

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रिसर्च के अनुसार, रामदाना में कुछ ऐसे एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं, जो लीवर की रक्षा करने में आपकी मदद कर सकते हैं. यह कई तरह के एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है. ऐसे में अगर आप अपने लिवर को सुरक्षित रखना चाहते हैं, तो अपने डाइट में रामदाना शामिल करें. खासतौर पर ब्रेकफास्ट में इसका सेवन करें. इससे काफी लाभ होगा.

एंटीऑक्सीडेंट प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले यौगिकों में से एक है, जो शरीर में हानिकारक मुक्त कणों से बचाव करने में आपकी मदद कर सकता है. यह मुक्त कण कोशिकाओं को नुकसान पहुंचा सकते हैं और पुरानी बीमारी को बढ़ावा दे सकते हैं. रिसर्च के मुताबिक, रामदाना में एंटीऑक्सीडेंट भरपूर रूप से पाया जाता है, जो स्वास्थ्य को बढ़ावा दे सकता है.

रामदाना में फेनोलिक एसिड की मात्रा काफी ज्यादा होती है, जो पौधे से प्राप्त यौगिक हैं. यह यौगिक एंटीऑक्सीडेंट के रूप में कार्य करते हैं. इनमें गैलिक एसिड, पी-हाइड्रॉक्सीबेन्जोइक एसिड और वैनिलिक एसिड शामिल हैं, जो सभी हृदय रोग और कैंसर जैसी गंभीर बीमारियों से बचाव करने में आपकी मदद कर सकते हैं.

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, चौलाई की मात्रा में इंसुलिन के स्तर को कम करने और भूख नियंत्रण के जरिये रक्त शर्करा का सेवन करने की क्षमता होती है। यह मधुमेह के खतरे में रहने वालों के लिए एक आदर्श स्थिति है, क्योंकि इंसुलिन का ऊंचा स्तर और मोटापा मधुमेह के दो कारण हैं। वर्तमान में मधुमेह की वैश्विक महामारी प्रकृति को देखते हुए और इंसुलिन के स्तर को कम करने में सक्षम होने के कारण इसे महत्वपूर्ण माना जाता है।

चौलाई शरीर में इंसुलिन के स्तर को प्रभावी ढंग से कम कर सकता है और साथ ही शरीर में हार्मोन को रिहा करता है जो प्रभावी रूप से हमारे शरीर को बताता है कि हमारा पेट भरा हुआ है। चौलाई "भूख" हार्मोन के विपरीत है, जो अक्सर भोजन और नाश्ते के बीच लोगों के वजन बढ़ने का कारण होता है। इसलिए जो लोग अपना वजन कम करने की कोशिश कर रहे हैं उनको अपने आहार में चौलाई का सेवन शुरू कर देना चाहिए।

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चौलाई में मौजूद लाइसिन एक दुर्लभ अमीनो एसिड होता है जो शरीर द्वारा उत्पादित नहीं किया जा सकता है। यह एमिनो एसिड कैल्शियम की दक्षता में सुधार करता है और बालों के रोम (फॉलिकल्स) को मजबूत करता है। यह बदले में बालों के झड़ने को रोकने में मदद करता है।

आप अपने बाल के प्राकृतिक रंग को बनाए रखने और समय से पहले बालों को सफेद होने से रोकने के लिए चौलाई के पत्ते का इस्तेमाल कर सकते हैं।

• अपने बालों को शैम्पू करने के बाद, अपने बालों और स्कॅल्प पर चौलाई की पत्तियों से निकाले गए ताजे रस को लगाएँ। और 10 मिनट के बाद इसे सादे पानी से धो लें। इस उपाय को सप्ताह में 1 या 2 बार करो।
• इसके अलावा, हफ्ते में एक या दो बार अपने सिर को मालिश करने के लिए कुछ चम्मच नारियल के तेल को चौलाई के तेल की कुछ बूंदों को मिलाकर उपयोग करें। इसे ढोने से पहले कम से कम 40 मिनट के लिए लगाकर छोड़ दें और अपने बालों को ढंके रखें।
• प्रोटीन सामग्री के लिए चौलाई खाना समग्र बाल स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा है। (और पढ़ें - पेपरमिंट टी के लाभ अनियंत्रित बालों के लिए)

हड्डियों के स्वास्थ्य के लिए कैल्शियम बहुत महत्वपूर्ण है। पर्याप्त कैल्शियम के बिना, हड्डियां कमजोर और अतिसंवेदनशील हो जाती है जिससे फ्रैक्चर और टूटने का डर लगा रहता है।

चूंकि चौलाई में कैल्शियम की मात्रा बहुत अच्छी होती है जिससे यह बोन्स की रिपेयर और उनको मजबूत बनाने के लिए मदद करता है। चौलाई खाने से आप ऑस्टियोपोरोसिस की शुरुआत को रोकने या धीमा करने में मदद कर सकते हैं। दूसरी ओर, कैल्शियम की कमी से फ्रैक्चर और ऑस्टियोपोरोसिस के विकास का खतरा बढ़ जाता है।

इंटरनेशनल जर्नल ऑफ फूड साइंसेज और न्यूट्रिशन रिपोर्ट में प्रकाशित एक 2013 के अध्ययन में कहा गया है कि चौलाई की खपत कैल्शियम, लौह और जस्ता के पौष्टिक महत्व को बढ़ाने का एक प्रभावी उपाय है।

1 कप कच्ची चौलाई 31 प्रतिशत कैल्शियम , 82 प्रतिशत लोहा और 14 प्रतिशत विटामिन सी प्रदान करती है।

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चौलाई (रामदाना) फाइबर सामग्री में उच्च है, जिसका अर्थ है कि यह पाचन तंत्र को उत्तेजित करती है और शारीरिक कचरे के उत्सर्जन को विनियमित करने में मदद करती है।

फाइबर पेट में मौजूद पाचन एंजाइमों द्वारा पाचन तंत्र के माध्यम से गुजरता है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों, अपशिष्ट, वसा और कोलेस्ट्रॉल के कणों को बाहर ले जाता है। दरअसल, इस उच्च अनाज का सेवन आहार के लिए एक आदर्श भोजन है। कब्ज में भी यह बहुत लाभकारी है।

फूड केमिस्ट्री में प्रकाशित एक 2015 के अध्ययन में बताया गया है कि चौलाई में 78 प्रतिशत अघुलनशील फाइबर और 22 प्रतिशत घुलनशील फाइबर होते हैं।

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राजगिरा (चौलाई) में एंटीऑक्सिडेंट और एंटी-इन्फ्लैमेटरी गुण होते हैं जो कि स्वास्थ्य समस्याओं को रोकने में मदद कर सकते हैं।

इसकी एंटीऑक्सिडेंट संपत्ति मुक्त कणों की क्षति को रोकती है, जो उम्र बढ़ने में तेजी ला सकते हैं और कैंसर और अन्य स्वास्थ्य समस्याओं का कारण भी बन सकते हैं। चौलाई सेलुलर झिल्ली (Cellular membrane) को ऑक्सीडेटिव क्षति से बचाती है और प्रतिरक्षा को भी बढ़ाती है।

चौलाई की सूजन को कम करने वाली गतिविधियों ने गठिया, फाइब्रोमायलग्आ और  इर्रिटेबल बोवेल डिसीज (IBD) जैसी स्वास्थ्य स्थितियों के जोखिम को कम किया है।

चौलाई कोलेस्ट्रॉल की समस्या से पीड़ित लोगों के लिए सबसे अच्छा भोजन मानी जाती है। इसके बीज और तेल फाइबर में परिपूर्ण होने के कारण, कोलेस्ट्रॉल कम करने के लिए जाने जाते हैं। कोलेस्ट्रॉल पाचन तंत्र में फाइबर को बांधता है और यह शरीर द्वारा उत्सर्जित होने के कारण होता है। इस प्रकार यह एथेरोस्क्लेरोसिस (धमनियाँ सख्त होना) के विकास की संभावना को कम करता है जो दिल के दौरे या स्ट्रोक का कारण बनती है। पोटैशियम में उच्च होने के कारण यह रक्त वाहिकाओं को आराम देकर हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है। पोटेशियम एक वैसोडिलेटर है, जिसका अर्थ है कि यह धमनियों और रक्त वाहिकाओं में तनाव को कम करता है, उच्च रक्तचाप को कम करता है और कोरोनरी हृदय रोग की संभावना को कम करता है।

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ऐमरैन्थ लस मुक्त है, यह उन लोगों के लिए सुरक्षित है जो सीलिएक (रक्ताल्पता) बीमारी से ग्रस्त हैं, एक स्वत: प्रतिरक्षी पाचन रोग है जिसमें शरीर स्वयं छोटी आंत पर हमला करता है जिससे छोटी आंत के लिए पोषक तत्वों को पचाने में मुश्किल होती है। चौलाई पोषक तत्वों के विकार का कारण बनती है और अधिक स्वास्थ्य समस्याओं का कारण होती है।

सीलिएक रोग पेट में दर्द, दस्त, गैस, कब्ज, ईर्ष्या और मतली जैसे जठरांत्र संबंधी लक्षणों का कारण बन सकता है। यह थकान, हड्डी और जोड़ों के दर्द, बांझपन, अवसाद और त्वचा पर चकत्ते जैसी समस्याओं को भी पैदा कर सकता है। संवेदनशीलता या लस के असहिष्णुता वाले लोग इस लाभकारी अनाज को खा सकते हैं और इन समस्याओं को रोक सकते हैं।

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चौलाई ऐसे कुछ पौधे आधारित स्रोतों में से एक है जो एक पूर्ण प्रोटीन प्रदान करते हैं, जिसका अर्थ है कि इसमें सभी 9 आवश्यक अमीनो एसिड का पर्याप्त अनुपात होता है। वास्तव में, किसी अन्य अनाज की तुलना में इसमें अधिक प्रोटीन होता है। प्रोटीन नए ऊतकों और कोशिकाओं में, ऊर्जा और चयापचय के कार्यों के विकास के लिए महत्वपूर्ण है।

इसमें लाइसिन नामक एक अमीनो एसिड होता है, जो कई अनाज में ना के बराबर या होता ही नहीं है। यह विशेष अमीनो एसिड कैल्शियम अवशोषण में एक प्रमुख भूमिका निभाता है, स्नायु प्रोटीन का निर्माण करता है, सर्जरी या खेल चोटों से रिकवरी करता है और शरीर के हार्मोन, एंजाइमों और एंटीबॉडीज का उत्पादन करता है। न सिर्फ बीज, ऐमरैन्थ प्लांट की पत्तियों में भी फायदेमंद प्रोटीन होते हैं। वास्तव में, पत्तियों को ज्यादातर एशियाई और कैरेबियाई व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

चिकित्सा संस्थान के अनुसार, महिलाओं को कम से कम 46 ग्राम और पुरुषों को कम से कम 56 ग्राम प्रोटीन की आवश्यकता होती है। सिर्फ 1 कप ऐमरैन्थ खाने से आपको अपने दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता के 26 ग्राम मिलेंगे।

रामदाना को पकाने के लिए पानी और रामदाना को 3:1 के अनुपात में मिलाएं. फिर उबलने के लिए छोड़ दें. जब इसमें उबाल आने लगे, तो आंच को कम कर दें. फिर इसे लगभग 20 मिनट तक उबलने दें, जब पानी पूरी तरह से सूख जाए, तो गैस बंद करके इसका सेवन करें.

इसका सेवन करने के कुछ अन्य तरीके भी हैं-

• रामदाना का सेवन आप पास्ता, चावल या कूसकूस के स्थान कर सकते हैं.
• सूप या फिर स्टॉज में मिलाकर इसका सेवन किया जा सकता है.
• फल, मेवा या दालचीनी में भी मिलाकर आप रामदाना का सेवन कर सकते हैं.

रामदाना को अंकुरित करने के लिए सबसे पहले इसे पानी में भिगोकर कुछ समय के लिए रख दें. फिर इसे एक से तीन दिनों किसी कॉटन के कपड़े में बांधकर रख दें. जब दाना अंकुरित हो जाए, तो आप इसका सेवन कर सकते हैं. अंकुरित अनाज को पचाने में काफी आसानी होती है.