दाल मखनी रेसिपी - Dal makhni recipe in hindi

दाल मखनी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री निम्नलिखित है:

• तीन-चौथाई  कप साबुत उड़द दाल
• नमक स्वादानुसार
• एक-चौथाई कप राजमा
• भिगोने के लिए पानी (और पढ़ें - शरीर में पानी की कमी के लक्षण)
• 3 कप पानी प्रेशर कूकर के लिए
• 2 चम्मच घी
• एक तेज पत्ता
• 2 टमाटर बारीक कटे हुए
• एक छोटा चम्मच अदरक-लहसुन पेस्ट
• आधा छोटा चम्मच हल्दी (और पढ़ें - हल्दी दूध बनाने की विधि)
• एक बड़ा प्याज बारीक कटा हुआ
• एक छोटा चम्मच धनिया पाउडर
• आधा छोटा चम्मच जीरा पाउडर
• लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार
• 2 चम्मच क्रीम
• कुछ धनिये के पत्ते कटे हुए (और पढ़ें - धनिये के बीज के फायदे)
• एक चुटकी हींग
• एक चौथाई छोटा चम्मच गरम मसाला

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दाल मखनी बनाने की विधि नीचे दी गई है:

दाल तैयार करने के लिए:

1. सबसे पहले एक बाउल में एक कप उड़द दाल और एक चौथाई कप राजमा लें।
2. इसमें पानी डालकर दाल व राजमा को सारी रात भिगोकर छोड़ दें। इन्हें कम से कम 8 घंटे भीगने दें।
3. अब दाल व राजमा को पानी में अच्छे से धो लें और कुकर में डाल दें।
4. कुकर में तीन कप पानी व स्वादानुसार नमक डालें।
5. कुकर का ढक्कन लगाकर उसे मध्यम आंच पर रख दें और पांच सीटी आने तक बंद न करें। दाल पूरी तरह से पक जानी चाहिए।

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दाल बनाने के लिए:

1. अब एक बड़ी सी कड़ाही लेकर उसमें एक चम्मच घी डालें।
2. इसमें तेज पत्ता डालकर करीब एक मिनट तक पकाएं।
3. अब कड़ाही में प्याज तब तक चलाएं जब तक प्याज का रंग न बदले। (और पढ़ें - हरे प्याज के फायदे)
4. प्याज पकने के बाद इसमें अदरक-लहसुन पेस्ट डालकर उसकी कच्ची खुशबू जाने तक चलाएं।
5. अब कड़ाही में कटे हुए टमाटर डालकर तब तक पकाएं जब तक टमाटर नरम न हों।
6. इसके बाद कड़ाही में हल्दी, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और स्वादानुसार नमक डालकर एक मिनट तक मसाले को पकाएं। (और पढ़ें - धनिये के बीज के फायदे)
7. जब मसाला कड़ाही को छोड़ने लगे, तो उसमें दाल व राजमा को डालकर अच्छे से मिलाएं।
8. अब इसमें करीब एक कप पानी डालकर इसे उतना पतला बनाएं जैसी दाल आप चाहते हैं।
9. 15 मिनट तक इसे उबलने दें ताकि दाल थोड़ी गाढ़ी हो जाए। ऐसा करने से दाल में सारे फ्लेवर भी चले जाएंगे।
10. अब दाल में दो चम्मच क्रीम मिलाएं और उसके ऊपर धनिये के पत्ते डाल दें।
11. तड़का लगाने के लिए एक पैन में एक चम्मच घी डालें।
12. जब घी पिघलने लगे, तो उसमें हींग, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला डालें। (और पढ़ें - गाय के घी के फायदे)
13. तड़के को कुछ सेकंड तक फ्राई होने दें और फिर इसे तुरंत दाल के ऊपर डालकर अच्छे से मिला दें।
14. आपकी दाल मखनी परोसने के लिए बिलकुल तैयार है।

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दाल मखनी बन जाने के बाद इसके ऊपर क्रीम डालकर फैला दें और साथ ही कटे हुए धनिये के पत्ते भी डालें। दाल मखनी को प्लेट रोटी, नान या जीरे वाले चावल के साथ खाया जा सकता है। हालांकि, इसे खाने का सबसे ज्यादा स्वाद बटर नान या रोटी के साथ ही आता है।
 

परोसने से पहले दाल मखनी में मक्खन डालना न भूलें। ऐसा करने से दाल मखनी का स्वाद बहुत बढ़ जाता है।

(और पढ़ें - ढोकला बनाने की विधि)

दाल मखनी में मौजूद पोषक तत्व नीचे दिए गए हैं। ये पोषक तत्व करीब 250 ग्राम दाल मखनी के आधार पर हैं।

(और पढ़ें - प्रोटीन की कमी से होने वाले रोग​)

दाल मखनी बनाने के लिए निम्नलिखित टिप्स आपके काम आ सकती हैं:

• दाल मखनी में साबुत मसालों का प्रयोग करें, इससे दाल का स्वाद बेहतर होगा।
• दाल व राजमा को कम से कम 8 घंटे तक पानी में भीगे रहने दें नहीं तो दाल को बनने में अधिक समय लगेगा। (और पढ़ें - अनाज के फायदे)
• दाल को धीरे-धीरे पकाएं उसमें सारे मसाले अच्छे से चले जाएं।
• स्वाद बढ़ाने के लिए जरुरी है कि आप दाल में क्रीम व बटर की अच्छी मात्रा का उपयोग करें। (और पढ़ें - कोको बटर क्या होता है)
• दाल मखनी में थोड़ी सी चने की दाल डालने से ये बहुत मलाईदार बनती है। आप राजमा की जगह चना दाल का उपयोग कर सकते हैं।
• आप चाहें तो दाल मखनी को राजमा डाले बिना भी बना सकते हैं। हालांकि, राजमा से इसका स्वाद बेहतर आता है।
• प्याज को काटने की बजाय कद्दूकस करके भी दाल मखनी में डाला जा सकता है। ध्यान रखें कि प्याज दाल में पूरी तरह घुल जाना चाहिए।
• घी की मात्रा बढ़ाने से दाल मखनी का स्वाद बेहतर होता है, इसीलिए इसकी मात्रा कम न करें।
• हमेशा ताजी दालों का ही प्रयोग करें, पुरानी दाल का स्वाद ताजी दाल जितना अच्छा नहीं आता।
• आप दाल मखनी में बाजार से मिलने वाली टमाटर की प्यूरी का उपयोग भी कर सकते हैं।
• स्वाद बढ़ाने के लिए दाल मखनी में कसूरी मेथी का उपयोग करें।
• बाजार में मिलने वाली दाल मखनी बहुत ज्यादा मलाईदार होती है, इसीलिए ज्यादा खाई भी नहीं जाती। घर पर इसे बहुत अधिक मलाईदार न बनाएं ताकि आप दाल मखनी का पूरा स्वाद ले पाएं।

(और पढ़ें - पराठा बनाने का तरीका)

दाल मखनी को निम्नलिखित तरीके से हैल्दी बनाया जा सकता है:

• दाल मखनी में आप अपने अनुसार घी व बटर कम ज्यादा कर सकते हैं। अगर आपको हाई कोलेस्ट्रॉल या फैट की समस्या रहती है, तो दाल मखनी में घी और बटर का उपयोग कम करें। (और पढ़ें - कोलेस्ट्रॉल कम करने के घरेलू उपाय)
• अगर आप घी का उपयोग करना चाहते हैं, तो सामान्य घी की जगह देसी घी का इस्तेमाल करें। (और पढ़ें - देसी घी बनाने का तरीका)
• जिन लोगों को हाई ब्लड प्रेशर की समस्या रहती है, वे लोग दाल मखनी में कम से कम नमक और मसालों का उपयोग करें। (और पढ़ें - हाई ब्लड प्रेशर में क्या खाएं)
• दाल मखनी को आप ज्यादा हैल्दी नहीं बना सकते हैं, इसीलिए इसके साथ मल्टीग्रेन आटे से बनी रोटियां खाएं।

(और पढ़ें - मल्टीग्रेन फूड के फायदे)

इस वीडियो को देखकर आप आसानी से दाल मखनी बना सकते हैं।