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सिरका मुख्य रूप से 'एसिटिक' एसिड होता है। सिरके का स्वाद खट्टा होता है और गंध तीखी होती है। आजकल, इसे खाना पकाने में एक आम घटक के रूप में प्रयोग किया जाता है, लेकिन ऐतिहासिक रूप से इसका उपयोग दवा के रूप में किया जाता था।
सिरका को अंग्रेजी में विनेगर (Vinegar) कहते हैं। यह नाम फ्रांसीसी शब्द 'विन' और 'ऐग्रे' से मिल कर बना है, जिसका अर्थ है खट्टी शराब। यह मुख्यतः सेब द्वारा उत्पादित की जाती है, जिसे लोकप्रिय सेब साइडर सिरका के रूप में जाना जाता है, लेकिन अब इसे बीयर, गन्ना, चावल, माल्टा, नारियल, खजूर, किशमिश, शहद और कीवी से भी बनाया जाता है।
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