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कढ़ाई पनीर एक भारतीय डिश है जिसमें पनीर को प्याज, टमाटर व मसालों की ग्रेवी के साथ बनाया जाता है। ये डिश पूरे देश में खाई जाती है, खासकर उत्तरी भारत में। कढ़ाई पनीर को ये नाम इसीलिए मिला है क्योंकि इसे एक खास तरह की कढ़ाई में बनाया जाता है, हालांकि आप इसे किसी भी तरह की कढ़ाई में बना सकते हैं। वैसे तो कढ़ाई पनीर को भी पनीर की बाकि डिश की तरह ही बनाया जाता है, लेकिन इसका मसाला बनाने का तरीका थोड़ा अलग होता है। कढ़ाई पनीर बनाना मुश्किल नहीं है और न ही इसे बनाने के लिए बहुत समय की आवश्यकता है। इस लेख में हमने आपको कड़ाही पनीर बनाने के लिए आवश्यक सामग्री और उसे बनाने के तरीके के बारे में बताया है।

संक्षेप में  
तैयारी करने का समय 10 मिनट
बनाने का समय 20 मिनट
कुल समय आधा घंटा
कितने लोगों के लिए है ये रेसिपी चार लोग
कहां की है ये डिश भारतीय
टाइप वेज (शाकाहारी)
एक कप कढ़ाई पनीर में कैलोरी 145Kcal

(और पढ़ें - चीज खाने के फायदे)

  1. कढ़ाई पनीर बनाने की सामग्री - Ingredients for making kadai paneer in hindi
  2. कढ़ाई पनीर बनाने का तरीका - How to make kadai paneer in hindi
  3. कढ़ाई पनीर में मौजूद पोषक तत्वों की जानकारी - Nuritional information of kadai paneer in hindi
  4. कढ़ाई पनीर बनाने के लिए कुछ टिप्स - Tips for making kadai paneer in hindi
  5. कढ़ाई पनीर को हैल्दी बनाने का तरीका - Tips for making kadai paneer healthy in hindi
  6. कढ़ाई पनीर बनाने की वीडियो - Kadai paneer recipe video in hindi

कढ़ाई पनीर बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्री की आवश्यकता होगी:

इस सामग्री से आप चार लोगों के लिए कढ़ाई पनीर बना सकते हैं।

(और पढ़ें - टमाटर प्यूरी बनाने का तरीका)

कढ़ाई पनीर बनाने का तरीका नीचे दिया गया है:

मसाला तैयार करने के लिए:

  1. सबसे पहले कढ़ाई में धनिये के बीज और सूखी लाल मिर्च डालकर भून लें जब तक मिर्च थोड़ी भूरी न हो जाएं और अच्छी खुशबू न आने लगे। (और पढ़ें - धनिये के तेल के फायदे)
  2. अब इन्हें मिक्सी में पीसकर थोड़ा मोटा पाउडर बना लें।
  3. इसके बाद कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें।
  4. जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें लौंग, काली इलायची, काली मिर्च और दालचीनी डालकर करीब आधे मिनट के लिए भूनें। (और पढ़ें - दालचीनी और शहद के फायदे)
  5. अब कढ़ाई में प्याज डालकर जब तक ये पारदर्शी न हों तब तक चलाएं।
  6. इसके बाद कढ़ाई में हरी मिर्च भी डाल दें और फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं। (और पढ़ें - चिल्ली पनीर बनाने की विधि)
  7. अब पेस्ट को सुनहरा-ब्राउन होने तक फ्राई करते रहें। कढ़ाई को चलाते रहें, नहीं तो मसाला जल सकता है।
  8. मसाला फ्राई करने के बाद कढ़ाई में टमाटर की प्यूरी डालें और 2 से 3 मिनट तक फ्राई करें।
  9. इसके बाद कढ़ाई में धनिया पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें। (और पढ़ें - नमक के पानी के फायदे)
  10. कढ़ाई में आधा कप पानी डालकर दो से तीन मिनट तक पकाएं।

पनीर बनाने के लिए:

  1. पानी डालकर पकाने के बाद कढ़ाई में शिमला मिर्च व पनीर डालें और फिर से दो-तीन मिनट तक पका लें।
  2. इसके बाद आपका कढ़ाई पनीर परोसने के लिए बिलकुल तैयार हो जाएगा।
  3. इसे नान, रोटी या पराठे के साथ गरम-गरम परोसें। ध्यान रखें कि इसे गरमा-गरम खाने का ही स्वाद आता है।

(और पढ़ें - गोभी का पराठा बनाने की रेसिपी)

कढ़ाई पनीर में मौजूद पोषक तत्वों की जानकारी नीचे दी गई है। ये पोषक एक कप कढ़ाई पनीर के आधार पर हैं:

पोषक तत्व मात्रा
कैलोरी 145Kcal
फैट 11 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल 0 मिलीग्राम
सोडियम 310 मिलीग्राम
कार्बोहायड्रेट 12 ग्राम
प्रोटीन 7 ग्राम
नेचुरल शुगर 5 ग्राम

(और पढ़ें - कोलेस्ट्रॉल कम करने के उपाय)

कढ़ाई पनीर के लिए नीचे दी गई टिप्स आपके काम आ सकती हैं:

  • आप सब मसालों को आसानी से मिक्सी में पीस सकते हैं, हालांकि इन्हें पीसना आसान बनाने के लिए धनिये के बीज और सूखी लाल मिर्च को पहले भून लिया जाता है।
  • आप पनीर को अपने अनुसार किसी भी आकार में काट सकते हैं। (और पढ़ें - डोसा बनाने की विधि)
  • कढ़ाई पनीर का पूरा स्वाद उसके मसाले पर ही निर्भर करता है, इसीलिए मसाले को अच्छे से और समय लगाकर बनाएं।
  • अगर आप रेस्तरां जैसा स्वाद चाहते हैं, तो घी तेल की जगह मक्खन का उपयोग करें। (और पढ़ें - घी या मक्खन: क्या खाना है बेहतर?) (और पढ़ें - कैल्शियम युक्त भारतीय आहार)
  • आप शिमला मिर्च को चकोर टुकड़ों में काटने की जगह पतला और लंबा भी काट सकते हैं, इससे मसाला बनाने में कम समय लगेगा।
  • याद रखें कि सूखी हुई लाल मिर्च अच्छी क्वालिटी की होनी चाहिए, नहीं तो मसाले के स्वाद पर प्रभाव पड़ेगा। (और पढ़ें - मिक्स वेजिटेबल रेसिपी)
  • कड़ाही पनीर को खाने का स्वाद सबसे ज्यादा प्याज, नींबू और बटर नान के साथ आता है।
  • मसाले को हमेशा तब तक भूनते रहें जब तक उसमें से अच्छी खुशबू न आने लगे, इससे मसाले का स्वाद बेहतर होता है। (और पढ़ें - आलू पकोड़े बनाने की विधि)
  • ग्रेवी को कम-ज्यादा करने के लिए आपको पानी के स्तर को घटाना व बढ़ाना होगा।

(और पढ़ें - नान बनाने की रेसिपी)

कढ़ाई पनीर को हैल्दी बनाने के लिए कुछ उपाय निम्नलिखित हैं:

  • वैसे तो ज्यादातर बाजार से मिलने वाले पनीर का इस्तेमाल ही किया जाता है, लेकिन उसकी शुद्धता की गारंटी नहीं दी जा सकती। इसी कारण, आप चाहें तो पनीर घर पर बना सकते हैं। (और पढ़ें - शाही पनीर बनाने का तरीका)
  • जिन लोगों को हाई ब्लड प्रेशर की समस्या है, उन्हें कम से कम मसाले खाने की सलाह दी जाती है। (और पढ़ें - हाई ब्लड प्रेशर में क्या खाएं)
  • आप पनीर की जगह टोफू का इस्तेमाल भी कर सकते हैं, इसे पनीर के मुकाबले ज्यादा पौष्टिक माना जाता है। (और पढ़ें - टोफू या पनीर: क्या खाना है स्वास्थ्य के लिए बेहतर?)
  • अगर आप कढ़ाई पनीर को हैल्दी बनाना चाहते हैं, तो कोई सामान्य तेल का इस्तेमाल करने की जगह जैतून के तेल का इस्तेमाल करें। (और पढ़ें - जैतून फल खाने के फायदे)
  • कढ़ाई पनीर में पौष्टिकता बढ़ाने का एक और तरीका है इसमें काजू डालना। (और पढ़ें - पौष्टिक आहार के गुण)
  • आप चाहें तो कढ़ाई पनीर में मखाने भी मिला सकते हैं, इससे भी डिश की पौष्टिकता बढ़ेगी क्योंकि मखाने बहुत ही हैल्दी होते हैं।

(और पढ़ें - दाल मखनी बनाने की विधि)

घर पर कढ़ाई पनीर बनाने के लिए इस वीडियो को देखें।

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