कढ़ाई पनीर की रेसिपी - Kadai paneer recipe in hindi

कढ़ाई पनीर बनाने के लिए आपको नीचे दी गई सामग्री की आवश्यकता होगी:

इस सामग्री से आप चार लोगों के लिए कढ़ाई पनीर बना सकते हैं।

• तीन छोटे चम्मच धनिये के बीज
• एक चम्मच घी (और पढ़ें - गाय के घी के फायदे)
• चार सूखी लाल मिर्च
• 250 ग्राम पनीर
• तीन चम्मच तेल (और पढ़ें - आंवला तेल के फायदे)
• दो शिमला मिर्च चकोर कटी हुई
• दो लौंग (और पढ़ें - लौंग के तेल के फायदे)
• एक छोटा चम्मच गरम मसाला पाउडर
• दो काली इलायची
• एक छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• पांच से छः काली मिर्च
• नमक स्वादानुसार (और पढ़ें - नमक की कमी के लक्षण)
• थोड़ी दालचीनी
• एक चौथाई कप टोमेटो प्यूरी
• आधा कप बारीक कटा प्याज (और पढ़ें - प्याज का रस निकालने का तरीका)
• आधा कप बारीक कटा टमाटर
• दो हरी मिर्च लंबाई से कटी हुई
• दो छोटे चम्मच अदरक-लहसुन का पेस्ट

(और पढ़ें - टमाटर प्यूरी बनाने का तरीका)

कढ़ाई पनीर बनाने का तरीका नीचे दिया गया है:

मसाला तैयार करने के लिए:

1. सबसे पहले कढ़ाई में धनिये के बीज और सूखी लाल मिर्च डालकर भून लें जब तक मिर्च थोड़ी भूरी न हो जाएं और अच्छी खुशबू न आने लगे। (और पढ़ें - धनिये के तेल के फायदे)
2. अब इन्हें मिक्सी में पीसकर थोड़ा मोटा पाउडर बना लें।
3. इसके बाद कड़ाही में थोड़ा तेल गरम करें।
4. जब तेल गरम हो जाए, तो उसमें लौंग, काली इलायची, काली मिर्च और दालचीनी डालकर करीब आधे मिनट के लिए भूनें। (और पढ़ें - दालचीनी और शहद के फायदे)
5. अब कढ़ाई में प्याज डालकर जब तक ये पारदर्शी न हों तब तक चलाएं।
6. इसके बाद कढ़ाई में हरी मिर्च भी डाल दें और फिर अदरक-लहसुन का पेस्ट मिलाएं। (और पढ़ें - चिल्ली पनीर बनाने की विधि)
7. अब पेस्ट को सुनहरा-ब्राउन होने तक फ्राई करते रहें। कढ़ाई को चलाते रहें, नहीं तो मसाला जल सकता है।
8. मसाला फ्राई करने के बाद कढ़ाई में टमाटर की प्यूरी डालें और 2 से 3 मिनट तक फ्राई करें।
9. इसके बाद कढ़ाई में धनिया पाउडर, नमक, लाल मिर्च पाउडर और गरम मसाला पाउडर डालें। (और पढ़ें - नमक के पानी के फायदे)
10. कढ़ाई में आधा कप पानी डालकर दो से तीन मिनट तक पकाएं।

पनीर बनाने के लिए:

1. पानी डालकर पकाने के बाद कढ़ाई में शिमला मिर्च व पनीर डालें और फिर से दो-तीन मिनट तक पका लें।
2. इसके बाद आपका कढ़ाई पनीर परोसने के लिए बिलकुल तैयार हो जाएगा।
3. इसे नान, रोटी या पराठे के साथ गरम-गरम परोसें। ध्यान रखें कि इसे गरमा-गरम खाने का ही स्वाद आता है।

(और पढ़ें - गोभी का पराठा बनाने की रेसिपी)

कढ़ाई पनीर में मौजूद पोषक तत्वों की जानकारी नीचे दी गई है। ये पोषक एक कप कढ़ाई पनीर के आधार पर हैं:

(और पढ़ें - कोलेस्ट्रॉल कम करने के उपाय)

कढ़ाई पनीर के लिए नीचे दी गई टिप्स आपके काम आ सकती हैं:

• आप सब मसालों को आसानी से मिक्सी में पीस सकते हैं, हालांकि इन्हें पीसना आसान बनाने के लिए धनिये के बीज और सूखी लाल मिर्च को पहले भून लिया जाता है।
• आप पनीर को अपने अनुसार किसी भी आकार में काट सकते हैं। (और पढ़ें - डोसा बनाने की विधि)
• कढ़ाई पनीर का पूरा स्वाद उसके मसाले पर ही निर्भर करता है, इसीलिए मसाले को अच्छे से और समय लगाकर बनाएं।
• अगर आप रेस्तरां जैसा स्वाद चाहते हैं, तो घी तेल की जगह मक्खन का उपयोग करें। (और पढ़ें - घी या मक्खन: क्या खाना है बेहतर?) (और पढ़ें - कैल्शियम युक्त भारतीय आहार)
• आप शिमला मिर्च को चकोर टुकड़ों में काटने की जगह पतला और लंबा भी काट सकते हैं, इससे मसाला बनाने में कम समय लगेगा।
• याद रखें कि सूखी हुई लाल मिर्च अच्छी क्वालिटी की होनी चाहिए, नहीं तो मसाले के स्वाद पर प्रभाव पड़ेगा। (और पढ़ें - मिक्स वेजिटेबल रेसिपी)
• कड़ाही पनीर को खाने का स्वाद सबसे ज्यादा प्याज, नींबू और बटर नान के साथ आता है।
• मसाले को हमेशा तब तक भूनते रहें जब तक उसमें से अच्छी खुशबू न आने लगे, इससे मसाले का स्वाद बेहतर होता है। (और पढ़ें - आलू पकोड़े बनाने की विधि)
• ग्रेवी को कम-ज्यादा करने के लिए आपको पानी के स्तर को घटाना व बढ़ाना होगा।

(और पढ़ें - नान बनाने की रेसिपी)

कढ़ाई पनीर को हैल्दी बनाने के लिए कुछ उपाय निम्नलिखित हैं:

• वैसे तो ज्यादातर बाजार से मिलने वाले पनीर का इस्तेमाल ही किया जाता है, लेकिन उसकी शुद्धता की गारंटी नहीं दी जा सकती। इसी कारण, आप चाहें तो पनीर घर पर बना सकते हैं। (और पढ़ें - शाही पनीर बनाने का तरीका)
• जिन लोगों को हाई ब्लड प्रेशर की समस्या है, उन्हें कम से कम मसाले खाने की सलाह दी जाती है। (और पढ़ें - हाई ब्लड प्रेशर में क्या खाएं)
• आप पनीर की जगह टोफू का इस्तेमाल भी कर सकते हैं, इसे पनीर के मुकाबले ज्यादा पौष्टिक माना जाता है। (और पढ़ें - टोफू या पनीर: क्या खाना है स्वास्थ्य के लिए बेहतर?)
• अगर आप कढ़ाई पनीर को हैल्दी बनाना चाहते हैं, तो कोई सामान्य तेल का इस्तेमाल करने की जगह जैतून के तेल का इस्तेमाल करें। (और पढ़ें - जैतून फल खाने के फायदे)
• कढ़ाई पनीर में पौष्टिकता बढ़ाने का एक और तरीका है इसमें काजू डालना। (और पढ़ें - पौष्टिक आहार के गुण)
• आप चाहें तो कढ़ाई पनीर में मखाने भी मिला सकते हैं, इससे भी डिश की पौष्टिकता बढ़ेगी क्योंकि मखाने बहुत ही हैल्दी होते हैं।

(और पढ़ें - दाल मखनी बनाने की विधि)

घर पर कढ़ाई पनीर बनाने के लिए इस वीडियो को देखें।