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खीर एक तरह की मिठाई होती है, जो चावल के साथ दूध व चीनी को उबालकर बनाई जाती है। ये भारत की एक प्रसिद्ध रेसिपी है और इसे मीठे के रूप में हर घर में बनाया जाता है। कई बार पूजा के प्रसाद के लिए भी खीर परोसी जाती है। खीर को भारत के अलग-अलग हिस्सों में अलग-अलग नामों से जाना जाता है। ये बहुत ही स्वादिष्ट व पौष्टिक होती है और हर आयु के लोग इसे खुश होकर खाते हैं। वैसे तो खीर के बहुत सारे अलग-अलग प्रकार होते हैं, लेकिन इन सब में से सबसे प्रसिद्ध है चावल की खीर।

इस लेख में हमने आपको चावल की खीर बनाने के लिए सामग्री, उसका तरीका, उसमें मौजूद पोषक तत्व और खीर के अलग-अलग प्रकार के बारे में बताया है।

संक्षेप में  
तैयारी करने का समय 40 मिनट
पकाने का समय 20 मिनट
बनाने का कुल समय एक घंटा
कितने लोगों के लिए है ये डिश चार लोग
कब खाएं मीठे में
कहां की है ये डिश भारत
टाइप वेज (शाकाहारी)
एक कप खीर में कैलोरी 262Kcal

(और पढ़ें - डाइट केक रेसिपी)

  1. खीर बनाने के लिए सामग्री - Ingredients for making kheer in hindi
  2. खीर बनाने की विधि - How to make kheer in hindi
  3. खीर को परोसने का तरीका - How to serve kheer in hindi
  4. खीर में मौजूद पोषक तत्वों की जानकरी - Nutritional information of kheer in hindi
  5. खीर बनाने के लिए कुछ टिप्स - Tips for making kheer in hindi
  6. खीर के अन्य प्रकार - Different variations of kheer in hindi
  7. खीर से संबंधित कुछ सवाल - FAQ,s on kheer recipe in hindi
  8. खीर बनाने की वीडियो - Kheer recipe video in hindi

खीर बनाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

इस सामग्री से आप चार लोगों के लिए खीर बना सकते हैं।

(और पढ़ें - मिक्स फ्रूट गुजिया बनाने की विधि)

खीर बनाने का तरीका निम्नलिखित है:

तैयारी करने के लिए

  1. सबसे पहले चावल को धो लें और करीब आधे घंटे के लिए पानी में भिगोकर छोड़ दें। ऐसा करने से चावल जल्दी पकते हैं।
  2. चावल भिगोने के बाद एक कप में पानी लें और उसमें ड्राई फ्रूट्स भिगोकर 10 मिनट के लिए रख दें। (और पढ़ें - खुबानी के फायदे)
  3. 10 मिनट के बाद ड्राई फ्रूट्स को पानी से निकालकर हाथ से सुखा लें और काट लें।

(और पढ़ें - जलेबी बनाने की विधि)

खीर बनाने के लिए

  1. जब तक चावल भीगे हुए हैं, तब तक एक भारी पतीला लें और उसमें दूध डालकर उबाल लें।
  2. दूध उबलने के बाद चावल को पानी में से निकाल लें और दूध वाले पतीले में डाल दें।
  3. गैस को मध्यम आंच पर कर दें और चावल को तब तक पकाएं जब तक ये पूरी तरह से पककर मुलायम नहीं हो जाते। (और पढ़ें - ब्राउन राइस के फायदे)
  4. पकने के बाद इसमें चीनी डालें और तब तक पकाते रहें जब तक खीर गाढ़ी नहीं हो जाती। पकाते समय खीर को बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि खीर जले नहीं।
  5. अब इसमें इलायची या इलायची का पाउडर डालें और साथ में भीगे हुए ड्राई फ्रूट्स भी डाल दें। ये डालने के बाद खीर को पांच मिनट तक हिलाते व पकाते रहें।
  6. जब खीर आपके अनुसार गाढ़ी हो जाए, तो गैस बंद कर दें। गैस को थोड़ा पहले बंद कर देना सही होता है क्योंकि गैस बंद होने के बाद भी खीर गाढ़ी होती है।
  7. कुछ देर रखने के बाद खीर के ऊपर और ड्राई फ्रूट्स डालकर परोसें।

(और पढ़ें - फ्रूट राइस खीर बनाने की विधि)

खीर को गरम-गरम या ठंडा दोनों ही तरह से खाया जा सकता है और ये दोनों तरह से स्वादिष्ट भी लगती है। परोसने से पहले खीर के ऊपर ड्राई फ्रूट्स डालें। आप चाहें तो इसके ऊपर केसर डालकर भी परोस सकते हैं।

(और पढ़ें - रसम बनाने की विधि)

खीर में मौजूद पोषक तत्वों की जानकारी नीचे दी गई है, ये जानकारी एक कप खीर के आधार पर है।

पोषक तत्व मात्रा
कैलोरी 262Kcal
फैट 10.6 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल 19 मिलीग्राम
सोडियम 84 मिलीग्राम
पोटैशियम 332 मिलीग्राम 
कार्बोहायड्रेट 34 ग्राम
प्रोटीन 8.4 ग्राम
नेचुरल शुगर 26 ग्राम

(और पढ़ें - मैसूर पाक बनाने की विधि)

खीर बनाते समय निम्नलिखित टिप्स आपके काम आ सकती हैं:

  • आप चाहें तो खीर में केसर भी डाल सकते हैं। इसके लिए केसर को थोड़े दूध में उबाल लें और उसे खीर में डालें। (और पढ़ें - गर्म दूध पीने के फायदे)
  • अगर आप ज्यादा मीठी खीर नहीं खाना चाहते, तो चीनी की मात्रा को कम किया जा सकता है।
  • खीर का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें गुलाब जल मिला सकते हैं।
  • आप अपने स्वादानुसार खीर में ड्राई फ्रूट्स की मात्रा कम-ज्यादा कर सकते हैं।
  • अगर आप ठंडी खीर खाना चाहते हैं, तो इसे बनाने के बाद कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रख दें और ठंडी खीर के ऊपर मेवे डालकर खाएं।

(और पढ़ें - शीरा बनाने की विधि)

खीर को कई अलग-अलग तरीके से बनाया जा सकता है। इसके प्रकार निम्नलिखित हैं -

  • सूजी की खीर - अगर आप खीर को हैल्दी व पचाने के लिए आसान बनाना चाहते हैं, तो आप सूजी की खीर बना सकते हैं। ये स्वादिष्ट तो होती ही है, साथ ही साथ ये जल्दी भी बन जाती है। सूजी की खीर में बिना ड्राई फ्रूट्स डाले इसे नवजात शिशुओं को भी खिलाया जा सकता है।
    (और पढ़ें - 6 महीने के बच्चे को क्या खिलाएं)
     
  • साबूदाने की खीर - साबूदाने को उपवास के समय खाया जाता है और साबूदाने की खीर व्रत में खाई जाने वाली सबसे प्रसिद्ध रेसिपी है। इसे बनाना भी आसान होता है और ये स्वादिष्ट व हैल्दी भी होती है।
    (और पढ़ें - क्या गर्भावस्था में उपवास रखना सुरक्षित है)
     
  • मखाने की खीर - मखाने बहुत ही पौष्टिक होते हैं और इन्हें भारत में कई तरीकों से खाया जाता है। मखाने की खीर बनाना इसी में से एक तरीका है और इसे बनाना बहुत आसान होता है। मखाने की खीर उपवास में भी खाई जाती है।
    (और पढ़ें - कम फैट वाली खीर की रेसिपी)
     
  • आलू की खीर - कई लोग आलू की खीर खाना पसंद करते हैं। इसके लिए आलू को कददूकस करके घी व दूध में पकाया जाता है। आलू की खीर बनाना बहुत आसान होता है और ये जल्दी बन भी जाती है।
     
  • लौकी की खीर - लौकी एक ऐसी सब्जी है जो गर्मियों के मौसम में खाना अच्छा होता है क्योंकि यह शरीर को ठंडक देती है। लौकी को कई तरीकों से बनाया जा सकता है और इसकी खीर एक प्रसिद्ध रेसिपी है। लौकी की खीर बनाना बहुत आसान होता है।
    (और पढ़ें - लौकी के जूस के फायदे)
     
  • पनीर की खीर - पनीर की खीर को दूध व पनीर का इस्तेमाल करके बनाया जाता है। इसमें फ्लेवर के लिए इलायची व केसर डाली जाती है। पनीर की खीर का स्वाद रसमलाई जैसा होती है।
    (और पढ़ें - टोफू या पनीर: क्या है ज्यादा हैल्दी?)

     
  • गुड़ की खीर - गुड़ की खीर बिहार में छठ पूजा के समय बनाई जाती है। इसमें चीनी की जगह गुड़ का उपयोग किया जाता है। जो लोग चीनी नहीं खाना चाहते हैं, उनके लिए गुड़ की खीर एक अच्छा विकल्प है।
    (और पढ़ें - दूध और गुड़ साथ खाने के फायदे)
     
  • गाजर की खीर - गाजर की खीर उत्तरी भारत में खाई जाने वाली डिश है। इसे गाजर, दूध और शहद को मिलाकर बनाया जाता है। ये बहुत ही स्वादिष्ट होती है और साथ ही इसके पौष्टिक लाभ भी अधिक होते हैं।
    (और पढ़ें - गाजर के जूस के फायदे)
     
  • सेब की खीर - खीर में फल का स्वाद लाने के लिए आप सेब की खीर बना सकते हैं। ये पौष्टिक तो होती ही है, साथ ही इसे बनाना भी आसान है और ये बहुत ही स्वादिष्ट होती है। बच्चों को कुछ पौष्टिक खिलाने के लिए सेब की खीर एक अच्छा विकल्प है।
     
  • कददू की खीर - कई जगहों पर कददू की खीर बनाई जाती है और उसे शौक से खाया जाता है। इसमें कददू को कददूकस करके दूध और चीनी में पकाया जाता है। अन्य प्रकार की खीर की तरह ही इसमें भी ड्राई फ्रूट्स और केसर का उपयोग किया जाता है।

खीर की रेसिपी से संबंधित कुछ सामान्य सवाल निम्नलिखित हैं:

  1. खीर बनाने के लिए कौन से चावल का उपयोग किया जाता है?
    वैसे तो खीर के लिए बासमती चावल का उपयोग करना चाहिए क्योंकि इससे खीर में बेहतर स्वाद व खुशबू आती है। हालांकि, इसके लिए आप आसानी से मिलने वाले किसी भी चावल का उपयोग कर सकते हैं।
     
  2. क्या राईस पुडिंग और खीर एक ही चीज हैं?
    राईस पुडिंग को आप खीर भी कह सकते हैं। हालांकि, खीर में भारतीय फ्लेवर डाले जाते हैं, लेकिन राईस पुडिंग भी चावल, दूध और चीनी को मिलाकर ही बनती है।
    (और पढ़ें - हेल्दी एगलेस चॉकलेट पुडिंग रेसिपी)
     
  3. खीर में कौन-कौन से ड्राई फ्रूट्स डाले जा सकते हैं?
    खीर में आमतौर पर काजू, बादामकिशमिश डाले जाते हैं। हालांकि, आप इसमें अपनी पसंद के कई और ड्राई फ्रूट्स भी डाल सकते हैं, जैसे पिस्ते आदि।
     
  4. खीर बनाने के लिए चावल को कितने समय के लिए भिगोकर रखना चाहिए?
    आप चाहें तो चावल को सारी रात भिगोकर भी रख सकते हैं या आधे-एक घंटे भी भिगा सकते हैं। चावल जितनी ज्यादा देर भिगोकर रखे जाएंगे, खीर बनाने में उतना ही कम समय लगेगा।
    (और पढ़ें - इडली बनाने की विधि)
     
  5. खीर बनाते समय दूध को जलने से बचाने के लिए क्या करें?
    खीर बनाने के लिए आपको हमेशा ऐसी कड़ाही या पतीला लेना चाहिए जो नीचे से मोटा हो। खीर को पकाते समय लगातार चलाते रहें और इसे हमेशा धीमी या मध्यम आंच पर ही पकाएं, नहीं तो दूध जल सकता है।
     
  6. खीर में चावल की गांठें क्यों पड़ जाती हैं?
    अगर चावल को बहुत ज्यादा पकाया जाता है, तो दूध की कमी हो जाती है जिसके कारण खीर में मौजूद चावल आपस में चिपकने लगते हैं और उनमें गांठ बन जाती है। अगर आपकी खीर में भी चावल की गांठ बन गई हैं, तो इसमें और दूध डालें और करछी की मदद से गांठों को तोड़ लें।
     
  7. क्या गुड़ से खीर बनाई जा सकती है?
    हां, आप चाहें तो खीर में चीनी की जगह गुड़ का प्रयोग कर सकते हैं। इसके लिए पहले खीर को बना लें और पांच मिनट ठंडी होने के लिए छोड़ दें। जब खीर थोड़ी ठंडी हो जाए, तो उसमें गुड़ डालें।
     
  8. क्या खीर बनाने के लिए ब्राउन शुगर या शुगर फ्री का इस्तेमाल किया जा सकता है?
    अगर आप खीर में ब्राउन शुगर या शुगर फ्री डालना चाहते हैं, तो गुड़ की खीर बनाने की तरह ही पहले खीर को बना लें और फिर उसमें ब्राउन शुगर या शुगर फ्री डालें।

(और पढ़ें - मालपुआ बनाने की विधि)

खीर बनाने के लिए इस वीडियो को देखें।

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