एंटीऑक्सीडेंट क्या है, भोजन और लाभ - Antioxidants in Hindi

अध्ययन बताते हैं कि कैंसर के दौरान शरीर में मौजूद एंटीऑक्सीडेंट की स्थिति में काफी कमी आ जाती है। इसमें उच्च एंटीऑक्सिडेंट खाद्य पदार्थों को लेने से इसके लक्षणों को कम करने में मदद मिल सकती है। अन्य अध्ययन में कहा गया है कि एंटीऑक्सिडेंट कैंसर के दौरान फ्री रेडिकल्स प्रक्रिया से होने वाली क्षति को रोक सकते हैं। हालांकि, कैंसर की रोकथाम में एंटीऑक्सिडेंट की प्रभावशीलता को सिद्ध करने के लिए कई अन्य रिसर्च की आवश्यकता है।
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स्पेन में हुए एक अध्ययन के बताया गया कि विटामिन सी और ई, सेलेनियम, बीटा-कैरोटीन और जस्ता जैसे एंटीऑक्सीडेंट पोषक तत्वों से रोग प्रतिरोधक क्षमता में सुधार होता है। जिससे बैक्टीरिया, परजीवी या वायरस की वजह से होने वाले संक्रमण से आप सुरक्षित रहते हैं। अल्फा-लिपोइक एसिड एक अन्य तरह का महत्वपूर्ण एंटीऑक्सीडेंट है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत बनाने में विटामिन सी और ई से अधिक प्रभावशाली सिद्ध होता है। 
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यह बात स्पष्ट है कि आयु के साथ आपकी याददाश्त में भी असर पड़ता है। ऐसे में फ्री रेडिकल्स से मस्तिष्क की तंत्रिका तंत्र को होने वाले नुकसान से बचाने में मुश्किल होती है। यदि इन फ्री रेडिकल्स पर ध्यान न दिया जाए तो यह आपके कई रोगों का कारण बन सकते हैं। इस अवस्था में आपको अल्जाइमर, मनोभ्रंस व अवसाद हो सकता है।
इसमें विटामिन सी और ई कोशिकाओं को क्षति पहुंचाने से रोकते हैं। वृद्धावस्था में आपके मस्तिष्क की सीखने और स्मृति की हानि को कम करने के लिए कुएरसेटीं (Quercetin) नामक एंटीऑक्सीडेंट यौगिक का इस्तेमाल किया जाता है। मस्तिष्क की नसों में वाले रोगों के जोखिम को दूर करने के लिए भी एंटीऑक्सीडेंट फायदेमंद साबित होते हैं।
अध्ययन के अनुसार पता चला है कि मस्तिष्क की कोशिकाओं की मृत्यु में परिणामस्वरूप होने वाली बीमारियां जैसे - स्ट्रोक, अल्जाइमर रोग, पार्किंसंस सिंड्रोम और हनटिंग्टन की बीमारी को रोकने के लिए विटामिन सी अहम भूमिका निभाता है। एंटीऑक्सिडेंट आपके विचारों के विकारों का इलाज भी करते हैं।
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अध्ययन बताते हैं कि फ्री रेडिकल्स के कारण डायबिटीज का खतरा बढ़ जाता है। वहीं ग्लूकोस को अतिरिक्त लेने से भी कोशिकाएं खराब हो जाती है, जिसकी वजह से डायबिटीज हो जाती है। अध्ययन के अनुसार एंटीऑक्सीडेंट इस स्थिति को काबू में रखते हैं। एंटीऑक्सीडेंट लेने से डायबिटीज के बाद होने वाली अन्य समस्याओं के खतरे भी कम हो जाते हैं।
इसके अलावा एक अध्ययन में यह बात भी सामने आई कि पोलीफेनॉल्स (Polyphenols) आपके खून से रक्त शकर्रा के स्तर को कम करता है।
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अमेरिकन ऑप्टोमैट्रिक एसोसिशन के द्वारा जारी एक रिपोर्ट में इस बात का पता चला कि एंटीऑक्सीडेंट उम्र के साथ आंखों पर पड़ने वाले दुष्प्रभावों के खतरे को 25 प्रतिशत तक कम कर देते हैं। एस्टैक्सैंटीन एंटीऑक्सीडेंट आंखों के स्वास्थ के लिए बेहतर होता है। यह विटामिन सी के मुकाबले 65 प्रतिशत अधिक प्रभावशाली होता है। इसके अलावा ल्यूटीन (Lutein) व जियाक्सथीन (Zeaxanthin) भी आंखों के लिए अच्छे माने जाते हैं। यह मोतीयाबिंद की समस्या से भी आपको दूर रखते हैं।
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एंटीऑक्सीडेंट आपको हृदय रोगों से दूर रखता है। लेकिन इसके लिए विशेष तरह की प्रक्रिया को बनाने वाले एंटीऑक्सीडेंट्स को लेना होता है। इस विशेष तरह की प्रक्रिया के तहत एंटीऑक्सीडेंट हृदय रोग के लिए घातक फ्री रेडिकल्स को सामान्य अवस्था में ले आता है। इस तरह के एंटीऑक्सीडेंट को आप आहार से प्राप्त कर सकते हैं।
कई अध्ययन इस बात को बताते हैं कि बीटा कैरोटीन व विटामिन सी हृदय रोगों के लिए प्रभावी तरह से काम करते हैं। इस तरह की कोई रिसर्च नहीं हुई है जो यह बताती हो कि सभी एंटीऑक्सीडेंट हृदय पर सामान प्रभाव दिखाते हो। एंटीऑक्सीडेंट हृदय रोगों के लिए जिम्मेदार कोलेस्ट्रोल के स्तर को भी सकारात्मक तरीके से ठीक करता है।
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नियमित आहार में एंटीऑक्सीडेंट की कमी के कारण सूजन व कई अन्य तरह के रोग हो सकते हैं। प्रकृति से मिलने वाले एंटीऑक्सीडेंट्स को निवारक दवाओं के रूप में भी इस्तेमाल किया जाता है।
ऑक्सीकरण तब होता है, जब ऑक्सीजन एक अणु इलेक्ट्रॉन को खो देती हैं और इससे वह अस्थिर हो जाते हैं। अस्थिर ऑक्सीजन अणु दोबारा से स्थिरता पाने के लिए इलेक्ट्रॉन को पाने की कोशिश करता है। इससे डोमिनो प्रभाव (इसमें एक के बाद एक सारी कड़ियां खुलती जाती हैं) पैदा हो जाता है, जिससे मांसपेशियों में सूजन आ जाती है। एंटीऑक्सीडेंट ऑक्सीकरण प्रणाली को ठीक करता है, इस प्रक्रिया में सूजन कम हो जाती है।
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कई अध्ययन इस बात को साबित कर चुकें हैं कि एंटीऑक्सीडेंट उम्र के बढ़ने की प्रक्रिया को रोक देते हैं। इटली में हुए एक अध्ययन से इस बात का पता चला कि एंटीऑक्सीडेंट न सिर्फ उम्र को बढ़ाने वाले कारकों को कम करते हैं, बल्कि वह अधिक आयु में होने वाले रोगों के खतरे को भी कम कर देते हैं। विटामिन सी, ई व कैरोटीनॉयड इसमें बेहद ही कारगर होते हैं। इसके साथ ही साथ एंटीऑक्सीडेंट लीवर को स्वस्थ रखता है। बालों को झड़ने से रोकता है। तनाव के कारण कई बार बाल झड़ने लगते हैं जिनको एंटीऑक्सीडेंट के द्वारा ठीक किया जा सकता है।
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• डॉर्क चॉकलेट
• करौंदे
• काले सैतूत
• धनिया

कीवी में विटामिन ई और एंटीऑक्सीडेंट की भरपूर मात्रा पाई जाती है। कीवी का उपयोग हमारे शरीर में रोग प्रतिरोधी क्षमता बढ़ाता है। कीवी का सेवन हमारे शरीर से थकान को मिनट में दूर कर के हमें चुस्त बनाए रखता है। कीवी में भरपूर मात्रा में विटामिन सी है जो हमारे शरीर से आयरन सोखने में मदद करता है। कीवी का सेवन तनाव को दूर कर के अच्छी नींद लाने में मदद करता है। 

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अनार एंटीऑक्सीडेंट का एक अच्छा स्रोत है। इस में मौजूस एलेजिक एसिड, पॉली अनसेचुरेटेड फेटी एसिड, ओमेगा ५, कैल्शियम, फास्फोरस, पोटेशियम, फॉलिक एसिड, विटामिन A, C, E, राइबोफ्लेविन, थायमिन, आयरन हमारे शरीर को रोगों से बचते हैं। अनार हमारे शरीर में लाल रक्त कोशिकाओं (hemoglobin ) को बढ़ाने में मदद करता है और श्वेत रक्त कोशिकाओं को मजबूत करता है। अनार में प्रचुर मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट होने के कारण शरीर के टोक्सिंस को बाहर निकलता हैं। अनार इम्यून सिस्टम को मजबूत करता है और रोगों की प्रति प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है। इस का रोजाना सेवन कैंसर जैसी बीमारी को होने से रोकता है।

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लहसुन में कई एंटीऑक्सीडेंट तत्व जैसे विटामिन ए, विटामिन बी और विटामिन सी उचित मात्रा में होते हैं। लहसुन का सेवन तो औषधि के रूप में भी किया जाता है क्योंकि इसमें कई ऐसे तत्व होते हैं जो हमारे शरीर को स्वस्थ रखने तथा बीमारियों से दूर रखने में मदद करते हैं। कई लोगो को लहसुन का स्वाद अच्छा लगता है और कई लोगों को बिल्कुल पसंद नहीं आता, लेकिन इसका सेवन करना सभी के लिए फायदेमंद है क्योकि यह भी बेस्ट एंटीऑक्सीडेंट आहार है।

लहसुन में मौजूद सेलेनियम, आयरन, और ज़िंक हाई बीपी को नियंत्रित करने में मदद करते हैं। जब हम इसका सेवन करते हैं तो लहसुन के गुण कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने में भी मदद करते है। 

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अनेकों अध्ययनों में पाया गया है कि अदरक में शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट पाए जाते हैं जो हमारे शरीर के लिपिड पेरोक्सिडेशन (lipid peroxidation) और डीएनए की क्षति को रोकतें हैं। एंटीऑक्सीडेंट महत्वपूर्ण तत्व हैं ये हमारे शरीर को फ्री रेडिकल्स के खिलाफ सुरक्षा प्रदान करते हैं। एंटीऑक्सीडेंट युक्त अदरक हमें तमाम तरह की बीमारियों जैसे कैंसर, हृदय रोग, शुगर, गठिया, अल्जाइमर और बाकी रोगों से बचाने में मदद करता है।

चुकंदर में एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में होते हैं जिससे त्वचा ग्लो करती है और सुन्दर दिखती है। चुकंदर को हम सलाद के साथ या इसका जूस बना कर भी पी सकते हैं। इसका सेवन करने से खून साफ होता है साथ ही लाल रक्त कोशिकाओं (hemoglobin ) को बढ़ाने में भी यह मदद करता है।

चुकंदर सेवन करने से शरीर में खून की मात्रा बढ़ती है और साथ-साथ रक्त संचार भी बढ़ता है। चुकंदर में विटामिन, मिनरल और प्रोटीन होते हैं जो हमारे शरीर को स्वस्थ बनाए रखते हैं। चुकंदर को अपने आहार में शामिल करना ना भूले यह हमें कई तरह की बीमारियों से बचाता है।

हमेशा हम टमाटर को सब्जी का स्वाद बढ़ाने के लिए उपयोग करते हैं क्योंकि यह स्वादिष्ट होता है लेकिन क्या आप जानते हैं। टमाटर ना केवल हमारे खाने का स्वाद बढाता है बल्कि इसमें उचित मात्रा में एंटीऑक्सीडेंट तत्व होते हैं।

टमाटर का सेवन कैंसर जैसी बीमारी होने की संभावना को कम करता है। टमाटर में मौजूद ल्य्कोपेन एंटीऑक्सीडेंट के कारण हृदय रोग के होने की संभावना 30% कम हो जाती है। टमाटर में विटामिन ए, विटामिन सी और सबसे ज़्यादा शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट ल्य्कोपेन होता है।

राजमा में एंटीऑक्सीडेंट भरपूर मात्रा में होता है इसलिए जब भी एंटीऑक्सीडेंट आहार की बात आती है। राजमा का नाम ज़रूर लिया जाता है। लाल राजमा में किसी और अन्या खाद्य पदार्थ की तुलना में अधिक एंटीऑक्सीडेंट पाया जाता है।

इसके अलावा राजमा में फ्लैवोनॉइड (flavonoids ) भी पाया जाता है जो दिल से जुड़ी बीमारी तथा कैंसर जैसी बीमारी होने से रोकता है। यदि आप राजमा का रोजाना सेवन करोगे तो यह आपके लिए बहुत फायदेमंद होगा।