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छोले भटूरे को किसी परिचय की आवश्यकता नहीं है। ये पंजाब की एक ऐसी रेसिपी है जो केवल देश में नहीं बल्कि विदेश में भी बेहद लोकप्रिय है। उत्तरी भारत में आपको हर गली-मौहल्ले में छोले भठूरे की एक दुकान तो अवश्य मिल जाएगी, यहां तक की आजकल हर हलवाई भी छोले भटूरे बनाने लगे हैं। छोले भटूरे बनाने के लिए समय ज्यादा लगता है और इसे बनाने के लिए थोड़ी अधिक मेहनत की आवश्यकता होती है, लेकिन इसका स्वाद आपको ये सब भुला देगा। इस लेख में हमने आपको छोले भटूरे बनाने के लिए आवश्यक सामग्री और इसे बनाने के तरीके के बारे में बताया है।

संक्षेप में  
तैयारी करने का समय 15 मिनट
बनाने का समय एक घंटा
कुल समय एक घंटा पंद्रह मिनट
कितने लोगों के लिए है ये रेसिपी 4 लोग
कहां की है ये डिश पंजाब
कब खाएं खाने या नाश्ते में
टाइप वेज (शाकाहारी)
एक सर्विंग में कैलोरी 511Kcal

(और पढ़ें - लिट्टी चोखा बनाने की विधि)

  1. छोले भटूरे बनाने की सामग्री - Ingredients for making chole bhature in hindi
  2. छोले भटूरे बनाने का तरीका - How to make chole bhature in hindi
  3. छोले भटूरे को परोसने का तरीका - How to serve chole bhature in hindi
  4. छोले भटूरे में मौजूद पोषक तत्वों की जानकारी - Nuritional information of chole bhature in hindi
  5. छोले भटूरे बनाने के लिए कुछ टिप्स - Tips for making chole bhature in hindi
  6. छोले भटूरे को हैल्दी बनाने का तरीका - How to make chole bhature healthy in hindi
  7. छोले भटूरे बनाने की वीडियो - Chole bhature recipe video in hindi

इस सामग्री से आप चार लोगों के लिए छोले भटूरे बना सकते हैं।

(और पढ़ें - सरसों का साग बनाने का तरीका)

छोले भटूरे बनाने का तरीका नीचे दिया गया है:

छोले बनाने के लिए:

  1. छोले बनाने के लिए सबसे पहले आपको चने सारी रात भिगोकर थोड़ी देर प्रेशर कुकर में पकाने होंगे। (और पढ़ें - भुने चने खाने के फायदे)
  2. इसके बाद एक कड़ाही में दो चम्मच तेल गरम करें और उसमें तेज पत्ता, दालचीनी, जीरा, लौंग, काली मिर्च और दोनों प्रकार की इलायची डालकर पकाएं।
  3. जब ये मसाला ब्राउन हो जाए, तो कड़ाही में प्याज डालकर पकाएं और चलाते रहें। फिर इसमें कटा अदरक और लहसुन भी डाल दें। (और पढ़ें - खाली पेट लहसुन खाने के फायदे)
  4. इसके बाद कड़ाही में हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, जीरा पाउडर, हींग और नमक डालें और सब कुछ साथ में फ्राई कर लें।
  5. अब कड़ाही में थोड़ा सा पानी डाल दें और उसमें तैयार किए गए चने डालें। (और पढ़ें - आलू पकोड़े बनाने की विधि)
  6. सब कुछ अच्छे से मिला देने के बाद इसमें टमाटर और नमक डालें। फिर कड़ाही में अजवाइन, हरी मिर्च और पानी मिलाएं।
  7. छोले में रंग लाने के लिए मसाले में टी बैग डाल दें और फिर गैस को हल्का करके करीब एक घंटे इसे पकाएं।
  8. इसके बाद कड़ाही में नींबू का रस और मक्खन डालें। आपके छोले परोसने के लिए बिलकुल तैयार हैं।

(और पढ़ें - पराठे बनाने का तरीका)

भटूरे बनाने के लिए:

  1. भटूरे बनाने के लिए सबसे पहले मैदा, गेहुं का आटा और नमक मिलाएं और उसमें पर्याप्त पानी डलकर आटा गूंथ लें। (और पढ़ें - सेंधा नमक के फायदे)
  2. इसके ऊपर यीस्ट डालें और आटे को दो से तीन घंटों के लिए छोड़ दें ताकि यीस्ट अपना काम कर सके।
  3. अब आटे को बराबर हिस्सों में बांट लें और उन्हें गोल या अंडाकार बेल लें।
  4. कड़ाही में भटूरे तलने के लिए तेल गरम करें और धीरे-धीरे अपने भटूरे तलें जैसे पूरी तलते हैं। (और पढ़ें - मैकरोनी रेसिपी)
  5. आपको इन्हें सुनहरा-ब्राउन तलना है। हालांकि, ध्यान रहे कि ये जलने नहीं चाहिए।
  6. तलने के बाद आपके भटूरे परोसने के लिए बिलकुल तैयार हो जाएंगे।

(और पढ़ें - कचौड़ी बनाने की विधि)

छोले भटूरे परोसने के लिए छोलों के ऊपर लंबी-लंबी हरी मिर्च और अदरक डालें, इन्हें मिलाएं नहीं, बस छोलों पर उपर से रख दें। छोले भटूरे को प्याज और नींबू के साथ गरम-गरम परोसें। इन्हें गरमा-गरम खाने में ही सबसे ज्यादा स्वाद आता है।

(और पढ़ें - दाल मखनी बनाने की विधि)

छोले भटूरे में मौजूद पोषक तत्वों की जानकारी नीचे दी गई है। ये पोषक एक भटूरे और और करीब 300 ग्राम छोले भटूरे के आधार पर हैं:

पोषक तत्व मात्रा
कैलोरी 511Kcal
फैट 27 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल 5.7 मिलीग्राम
सोडियम 507 मिलीग्राम
कार्बोहायड्रेट 59 ग्राम
प्रोटीन 13 ग्राम
नेचुरल शुगर 8.6 ग्राम

(और पढ़ें - कोलेस्ट्रॉल कम करने के उपाय)

छोले बनाने के लिए नीचे दी गई टिप्स आपके काम आ सकती हैं:

  • चने ठीक से पकाने के लिए उन्हें सारी रात पानी में भिगोकर रखें।
  • छोले में सोडा न डालें, इससे अपच हो सकता है। सोडे से बेहतर है बेकिंग पाउडर का उपयोग करना। इससे भटूरे और अच्छे भी बनते हैं। (और पढ़ें - बेकिंग सोडा के फायदे)
  • छोले भटूरे का तीखापन कम-ज्यादा करने के लिए इसमें मिर्च का स्तर एडजस्ट करें।
  • आप भटूरे का बचा हुआ आटा फ्रिज में रखकर अगले दिन प्रयोग कर सकते हैं। (और पढ़ें - पास्ता बनाने की रेसिपी)
  • अगर आप बाजार से मिलने वाले छोले मसाला का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे कम मात्रा में इस्तेमाल करें, नहीं तो आपके छोले बहुत ज्यादा मसालेदार हो जाएंगे।
  • अगर आप छोले की ग्रेवी गाढ़ी करना चाहते हैं, तो इसमें थोड़े से छोले मैश कर लें।
  • आप छोले का स्वाद बढ़ाने के लिए इसमें अमचूर या अनारदाना भी डाल सकते हैं। (और पढ़ें - वड़ा पाव रेसिपी)
  • भटूरों के आटे को अपने हाथों से गोल करें, अगर आप इन्हें कटर से काटकर बनाएंगे, तो भटूरे फूलेंगे नहीं।
  • हमने यहां पर मैदे के साथ थोड़े गेहुं के आटे का उपयोग भी किया है, आप चाहें तो केवल मैदे के भटूरे भी बना सकते हैं।

(और पढ़ें - कुलचा बनाने की विधि)

छोले भटूरे को ज्यादा हैल्दी बनाने का कोई विशेष तरीका नहीं है, लेकिन नीचे दी गई टिप्स आपके काम आ सकती हैं:

  • वैसे तो पारंपरिक रूप से भटूरे बनाने के लिए केवल मैदे का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप चाहें तो इसमें और तरह के आटे भी मिला सकते हैं, ताकि इसकी पौष्टिकता बढ़ाई जा सके। (और पढ़ें - गेहूं का आटा या मैदा: क्या खाना है स्वास्थ्य के लिए बेहतर?)
  • अगर आपको हाई ब्लड प्रेशर की समस्या है, तो छोले भटूरे में कम मसालों का उपयोग करें।
  • हाई कोलेस्ट्रॉल वाले रोगियों को कम तला हुआ खाने की सलाह दी जाती है, लेकिन भटूरे बिना तले नहीं बनाए जा सकते। हालांकि, आप चाहें तो इसके लिए सामान्य तेल की जगह जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं।

(और पढ़ें - ब्रेड पकोड़े बनाने का तरीका)

घर पर छोले भटूरे बनाने के लिए इस वीडियो को देखें।

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